Состав продукта ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Сбалансированный соус имеет много уксусного вкуса, чтобы сбалансировать приторную сладость, которую имеют большинство версий ресторана.
- Приготовление ароматических веществ для соуса при более низкой температуре позволяет их ароматам развиваться без необходимости перегревать ваш вок или сковороду.
- Мы добавляем водку к нашей куриной глазури. Его более высокая летучесть и способность ингибировать образование клейковины оставляет вас с превосходной хрустящей корочкой.
- Добавление некоторого количества нашего маринада к нашей сухой смеси покрытия создает маленькие самородки покрытия, которые цепляются за куски курицы, добавляя больше площади поверхности для дополнительного хруста.
Состав продукта
- Для маринада:
- 1 яичный белок
- 2 ст. л. темного соевого соуса
- 2 ст. л. красного вина
- 2 ст. л. водки крепостью 80%
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- 3 ст. л. картофельного крахмала
- 500 грамм куриных бескостных бедрышек
- Для сухого покрытия
- 1/2 стакана муки
- 1/2 стакана картофельного крахмала
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки мелкой соли
- для соуса:
- 3 ст. л. темного соевого соуса
- 2 ст. л. красного сухого вина
- 2 столовые ложки рисового уксуса
- 3 столовые ложки домашнего куриного бульона
- 4 ст. л. сахара
- 1 чайная ложка обжаренного кунжутного масла
- 1 ст. л. картофельного крахмала
- 2 чайные ложки растительного масла
- 2 чайные ложки измельченного чеснока (около 2 средних зубчиков)
- 2 чайные ложки измельченного свежего имбиря
- 2 средние луковицы мелко нарезанные
- 2 чайные ложки красного сухого перца кусочками
- Пареный белый рис для сервировки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- 1.Для маринада: взбейте яичные белки в большой миске до тех пор, пока они слегка вспенятся. Добавьте соевый соус, вино и водку и хорошо взбейте, чтобы объединить. Отложите половину маринада в небольшую миску. Добавьте пищевую соду и картофельный крахмал в большую миску и взбейте, чтобы объединить. Добавьте курицу в большую миску и переверните пальцами, чтобы тщательно покрыть. Накройте полиэтиленовой пленкой и отставьте в сторону.
- 2.Для сухого покрытия: Смешайте муку, картофельный крахмал, разрыхлитель и 1/2 чайной ложки соли в большой миске. Взбейте до однородного состояния. Добавить зарезервированный маринад и взбивать до тех пор, пока смесь не станет грубой. Отложить.
- 3.Для соуса: смешайте соевый соус, вино, уксус, куриный бульон, сахар, кунжутное масло и картофельный крахмал в небольшой миске и перемешайте вилкой до тех пор, пока кукурузный крахмал не растворится и не останется комочков. Отложить.
- 4.Смешайте масло, чеснок, имбирь, измельчённый лук и красный перец чили на большой сковороде и поставьте на средний огонь. Варить, помешивая, пока овощи не станут ароматными и мягкими, но не подрумянятся, около 3 минут. Перемешайте соусную смесь и добавьте на сковороду . Варить, помешивая, пока соус не закипит и не загустеет, около 1 минуты. Перелейте соус в миску.
- 5.Чтобы закончить: Нагрейте в сковороде масло для жарки мяса.
- 6.Работая по одному куску за раз, переложите курицу из маринада в сухую слоеную смесь, бросая между каждым добавлением в слой курицу. Когда вся курица будет добавлена к сухому слою, бросьте руками, прижимая сухую смесь на курицу, чтобы она прилипла, и убедитесь, что каждый кусок тщательно покрыт.
- 7.Поднимите курицу по одному куску за раз, стряхните лишнее покрытие и осторожно опустите в горячее масло (не уроните его). После того, как вся курица будет добавлена, варите, перемешивая с помощью длинных палочек для еды или металлического паука, и регулируйте пламя, чтобы поддерживать среднюю температуру , пока курица не будет приготовлена до конца и очень хрустящая, около 4 минут. Переложите курицу в миску, выложенную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир.
- 8.Добавьте курицу в пустую сковороду и верните соус на сковороду. Бросьте курицу, складывая ее резиновой лопаточкой до тех пор, пока все кусочки не будут тщательно покрыты. Подавать сразу с белым рисом.