Печенье «хризантема» или проще говоря «печенье через мясорубку» самое простое и самое распространённое печенье советских хозяюшек. Хотя, то что оно так было популярно в советское время, сейчас вызывает у меня смутные сомнения.
Дело в том, что у моей мамы это было «коронное» печенье, которое никогда не выводилось из дома. Заканчивалась одна партия, мама пекла другую. Любила она это печенье за то, что с ним совершенно не было возни. Утром, быстро-быстро замесил тесто, завернул его в пакет и оставил до обеда. В обед шмык-шмык, пропустил через мясорубку (у нас всегда была электрическая мясорубка) и все, в течении часа гора печенья была готова, а мама была абсолютно свободна.
Особенно классно было на школьные праздники, мама пекла его много, все этим печеньем восхищались, а в подтверждение своим словам съедали его первым. Были некоторые мамочки, которые подходили и спрашивали рецепт, а были странные женщины, которые в порыве восхищения расхваливали мамино терпение накрутить и выложить одинаково тонкие колбаски в красивый цветок.
Боже мой, как меня, тогда еще ребенка удивляла эта «серость». Вот искренне не понимала, неужели кто-то мог не знать, что это печенье через мясорубку. И ничего в нем особенного нет и вообще оно уже сильно надоело. Это сейчас я понимаю, что надоедало оно нам, а людям, которые пекли что-то своими руками несколько раз в год и, то на школьные праздники, это печенье, действительно, казалось произведением искусства.
Поэтому, сейчас когда блогеры говорят …советская классика – печенье через мясорубку, меня одолевают сильные сомнения на счет классики. Для кого оно классика, кто честно скажет, что знать его не знал до появления интернета??? Конечно никто…. (во всяком случае, мне так кажется)
Ингредиенты:
Мука – 4-5 стаканов (Примерно 800-900 гр.)
Разрыхлитель – 1 пакетик (10 гр.)
Сливочное масло – 200 гр.
Яйцо – 10 шт.
Сахар – 1 стакан
Соль – 0,5 ч. л.
Ванильный сахар – 10 гр.
Сметана – 1 ст. л
Майонез – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Муку просеиваем через сито.
2. Сливочное масло натираем на крупной терке (за несколько часов до начала приготовления положите сливочное масло в морозильник)
3. Перемешиваем масло с 1 стаканом муки до крошки. Можно для этого использовать нож, можно просто размять вилкой или просто взбить все в кухонном комбайне (здесь важно вовремя остановиться).
4. В другой миске растираем добела, а затем взбиваем в пышную пену 9 яичных желтков с одним яйцом, сахаром, ванильным сахаром и солью.
5. К взбитой желтково-сахарной массе добавляем сметану, майонез и еще раз взбиваем.
6. Далее, к желткам добавляем крошку из муки и сливочного масла. Перемешиваем.
7. К получившейся массе просеиваем оставшуюся муку, перемешанную с разрыхлителем. И замешиваем мягкое, эластичное тесто.
!!!ВАЖНО!!! (муки может уйти чуть больше или чуть меньше, очень многое зависит от величины яиц и самой муки)
8. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на несколько часов, можно на ночь.
9. Противень застилаем кулинарной бумагой.
10. Достаем из холодильника тесто, отрезаем длинными кусочками и пропускаем через мясорубку с крупными отверстиями. Отрезаем острым ножом от края «сетки» и выкладывать в виде хризантем.
11. Выпекаем печенье при температуре 180С примерно 10-12 минут. Важно вынуть печенье из духовки когда оно схватиться и слегка изменит цвет и не передержать его там!!!
12. Достаем и аккуратно выкладываем на плоское блюдо.