Привет.
Сегодня я расскажу, о том как приготовить довольно экстравагантное блюдо – свиные уши. С давних времен их употребляли в пищу. Их варили, жарили, мариновали, коптили, делали из них холодец и добавляли в различные мясные блюда.
Словом, несправедливо обойденное вниманием простое блюдо, что может легко накормить семью из нескольких человек. Английская кухня, использует их довольно часто. И пэры, и лорды туманного Альбиона не брезговали этим блюдом.
В чем его главные особенности и плюсы?
1. Простота покупки. Данный продукт можно купить на любом рынке на мясных рядах.
2. Дешевизна. Килограмм свиных ушей будет стоить символическую сумму.
3. Хоть и уши – всё же мясо! Да, уши тоже мясо. И очень нажористое).
Словом, если вам нужно ну очень сильно сэкономить, при этом имея в рационе мясо – это ваш вариант! Килограмм этого добра будет стоить около 100 – 120 рублей (на момент написания статьи). И хватит этого килограмма на добрую неделю, для семьи в пару человек.
Минусы тоже есть. Вернее, как по мне, он только один – жирность блюда. Готовое блюдо довольно калорийное, сытное (нажористое) . Это из-за жирности. Но и с нею можно совладать.
Итак, приступим.
Идем на ближайший рынок, и находим на мясных рядах свиные уши. Они продаются на вес.
Основное при выборе и покупке ушей – это:
1. Уши должны быть от молодой свиньи. Иначе варить их вам придется дольше. Молодые уши более тонкие, как правило меньше размерам, и мягче на ощупь.
2 Чистота. Да, при выборе, обратите внимание на их качество. Уши должны быть без грязи, язв, дырок и прочего.
1. Отсутствие волос. Да-да. Свиньи тоже волосаты и их уши не исключение. Потому просмотрите на наличие в них волосяного покрова. Желательно, чтобы его не было и вам после покупки не пришлось их смолить на плите.
После выбора и покупки ушей, приносим их домой и приступаем к подготовке.
1. Сложите уши в таз и залейте холодной водой. Чтобы они отмокали перед чисткой минут 10-15.
2. После, возьмите жесткую щетку для мытья овощей, или даже металлическую губку для посуды и хорошо промойте их под теплой водой, внимательно вымывая все складки. Ваша задача избавится от грязи на них.
После просушите их сухой тряпкой убрав воду.
3. Смалим уши.
Этот пункт для тех, кто купил уши с волосками. В большинстве случаев, они уже осмалены. Если нет – смалим. Для этого вам нужна газовая горелка. Снимите с конфорки распылитель (верхнюю металлическую часть). И подожгите газ. У вас будет аналог небольшого факела.
Берем каждое ухо и подносим к огню. Медленно вращаете его в пламени. Можете насадить ухо на вилку, чтобы не обжечься. Треск будет означать, что волоски сгорают. Обработайте в пламени всё ухо, и каждое поочередно. Так вы избавитель от волосков.
1. Чистим уши еще раз.
После, снова берем щетку и снова обчищаем уши под проточной теплой водой. Чтобы очистить отчистить от нагара
2. Режем уши.
Вырезаем слуховой канал.
После чистки, нужно разрезать уши вдоль, от кончиков к основанию. Внутри есть слуховой канал (хрящевая узкая трубка – она там одна) его нужно просто вырезать, поскольку внутри есть волоски (при еде будет не очень приятно их жеваать). Затем, можно порезать их крупными кусками, чтобы было удобнее накладывать и есть после готовки.
3. Готовка.
Возьмите кастрюлю, и налив воды опустите в неё уши и поставьте на огонь. Дайте закипеть.
4. После того, как вода закипит, дайте им покипеть минут десять и слейте весь кипяток. При первом закипании, образуется пена и отойдет грязь, что была на ушах, если вы что то пропустили. Эту воду и нужно слить полностью.
5. Снова залейте уши водой (холодной или горячей – не важно) и доведите до кипения. Посолите ,добавьте лавровый лист, перец, лук по вкусу.
Убавьте огонь, чтобы они медленно кипели и оставьте вариться где-то на час. Время варки, зависит от того, насколько молодые уши. Старые, варятся дольше до 1,5-2 часов. Молодым хватает и часа.
6. Проверьте готовность.
По мере варки, проверяйте готовность с помощью протыкания вилкой. Особенно места с хрящами. Готовые уши, легко протыкаются
1. Как только уши готовы – выключите огонь и можно употреблять. Помните, по мере остывания, бульон будет застывать, образуя подобие заливного. Он тоже съедобен!
2. Подайте к столу, с хреном или горчицей а так же с любым гарниром. Бульон можно использовать как подливу.
Блюдо выходит недорогим, вкусным и сытным. Хорошо подходит для экономии, когда нужно недорогое, но сытное мясное блюдо.
Подается с жаренным, или вареным картофелем, зеленью. И овощными салатами.
Bon Appetit !