И это совершенно жизненные советы, благодаря которым моя дочь полюбила борщ, хотя терпеть не может капусту в вареном виде. Да-да! мой борщ с капустой и не претендует на аутентичность))
Итак, начну. Свой борщ я варю на бульоне из говядины или козлятины (как в этот раз), беру мясо на кости. Но думаю, что и свинина подойдет, или, на крайняк, курица. Бульон варю до почти полной готовности мяса, за это время подготавливаю остальные продукты.Теперь начинаются хитрости))
- После закипания воды и снятия пены я добавляю в кастрюлю пару мелких болгарских перчиков и помидорок целиком. Бульон не солю.
- Картошка. Её я кладу в борщ много. На 4-х литровую кастрюлю примерно 1-1,5 кг. Когда мясо почти готово, вынимаю его, и добавляю картофель, порезанный четвертинками. Как начнет развариваться, толку его прямо в кастрюле металлической толкушкой для пюре. Без фанатизма. После этого бульон можно посолить по вкусу.
- Поджарку с луком, морковью, свеклой и томатом делаю на смальце, но вполне сгодится и растительное масло, только в этом случае советую добавить в конце обжаривания немного сливочного масла для аромата. Кстати, я обычно делаю поджарки для супов в микроволновке,в глубокой чаше, закладывая измельченные сырые овощи по очереди. Теперь самое главное в готовой поджарке: нужно добавить туда примерно 1 ст. л. сахара (без горки) и столько же столового уксуса. Это зафиксирует цвет борща и придаст готовому блюду характерный кисло-сладкий привкус.
- Капуста. Совсем немного, максимум 300 г на вышеуказанный объем кастрюли. Её нужно порубить как можно мельче. Во-первых, так она лучше маскируется в борще (не все любят вкус вареной капусты), а во-вторых так гораздо удобнее и эстетичнее есть. К капусте, которую я добавляю в бульон уже после поджарки, шинкую очень мелко буквально половинку свежего болгарского перца. Всё вместе варю минут 10.
- И последняя изюмина - цветки тыквы. Если крупные, то хватит 2-3, если мелкие, как у меня, то можно и пяток бросить. От них какой-то волшебный летний аромат исходит в готовом борще, к тому же они реально съедобные. Слыхали, что их в кляре жарят? Ну и, конечно, в это же время добавляю свежую зелень и пару листиков лаврушки.
Мясо снимаю с костей, разбираю на кусочки и кладу обратно в борщ, довожу всё до кипения и выключаю. Минут через 20, когда содержимое кастрюли настоится под плотной крышкой, можно разливать густой и ароматный борщ по тарелкам.
Этот рецепт я считаю своим фирменным, и лучше всего он удается, конечно, летом.
Кстати, а вот такой хитростью поделилась со мной когда-то бывшая свекровь: самый вкусный борщ получается, если сварить его на старом уже пожелтевшем сале. Буэээ…. я так и воспользовалась этой рекомендацией. На вкус и цвет, как говорится… )))