Сразу скажу, что хочу с вами поделиться рецептом настоящей «Пьяной вишни», без купюр и не эрзацем. Но и вы должны быть предельно аккуратны с лакомством, ибо это взрослый торт. Точнее, торт для взрослых. Таким его задумывал в своё время шеф-повар кабаре «Лидо» и таким он будем самым вкусным. Если в доме есть дети, то вам, скорее, подойдёт лайт-версия торта. Я уже научена горьким опытом. Мой сын в детстве как-то угостился тортиком, да так, что я не знала что делать с 8-летним пьянчужкой. Так что не шутите! Торт прекрасен, но для пап и мам!
Ингредиенты:
1. Яйца — 5 шт. (самых крупных)
2. Мука 150 г
3. Сахар — 130 г
4. Ванильный сахар — 8 г
5. Какао — 50 г
6. Вишня (замороженная без косточек) — 350 г
7. Коньяк — 350 мл
Ингредиенты для крема – позже.
Приступаем к приготовлению:
Разморозьте вишню без косточек. Положите вишню в миску, залейте коньяком. Оставьте на 12 часов. Слейте коньяк с вишен, но не отжимайте ягоды, добавьте сахар и оставьте на 10 минут. В лайт-версии вишню хорошенько отжимают через дуршлаг и обдают кипятком.
Приготовьте бисквит. Форму для выпечки застелите пергаментом, смажьте сливочным маслом. Поставьте форму в холодильник. Отделите белки от желтков. К желткам добавьте сахар и ванильный сахар. Разотрите желтки с сахаром. Белки взбейте в пену с сахаром. Смешайте половину белков и желтки. Муку смешайте с какао, просейте в яичную смесь. Добавьте вторую половину белков. Замесите тесто. Выложите тесто в форму. Выпекайте бисквит в духовке при температуре 180 градусов 30 минут. У меня форма 18 см, высота бисквита получается 6 см. Вытащите бисквит из формы. Дайте остыть. Отрежьте верхний слой бисквита шириной 1,5 см.
Приготовьте крем:
В кастрюльку поместите 2 яйца.
Добавьте к ним 130 г сахара. Можно чуть больше, до 150 г, если вам нужен крем послаще. По желанию добавьте 1 пакетик (10 г) ванильного сахара.
Просейте туда же 2 ст. л. муки и добавьте 350 г сметаны. Я обычно использую 25%. Если её нет, можно взять 20%. Найдёте 30%, берите такую.
Всё это дело перемешайте венчиком и поставьте на водяную баню.
Уваривайте на слабом огне до загустения. У меня уходит на это примерно 7 минут. Но время зависит от множества факторов: как сильно кипит вода, какой толщины стенки кастрюльки и пр.
Главное — масса должна загустеть. Выглядеть будет похожей на манную кашу.
Остудите получившийся заварной крем до комнатной температуры. Если время поджимает, используйте холодную баню. Как только масса остыла, возьмите 250 г сливочного масла комнатной температуры и введите в крем. Взбейте.
Выньте мякоть из низкого толстенького бисквита, раскрошите её и добавьте в крем. Перемешайте. Положите начинку в корж без мякоти. Выложите слоем вишни. Накройте тонким коржом.
Растопите на водяной бане 350 г горького шоколада и полейте торт. Дайте торту хорошенько остыть в холодильнике.
Вот теперь вы получили настоящую «Пьяную вишню» или «La parisienne sous le houblon», как торт называли в «Лидо». Очень вкусно, очень романтично! И не вздумайте искать в интернете рецепты с какой-то там сгущёнкой. Впечатление испортите!