Предупреждаю сразу – употребление спиртных напитков вредит Вашему здоровью.
У всех, кто гонит самогон, рано или поздно возникает потребность сотворить из него что ни будь этакое. Я по началу делал настойки. Настаивал практически на всем – перепробовал кучу рецептов, и выбрал подходящие. Но всегда хотелось сделать что-то похожее на виски и коньяк.
В интернете подробно про это написано. Но как же это все сложно!!!Для коньяка нужен виноград (который у нас не растет, а стоит ой как дорого), сбраживание, перегонка, и в идеале дубовая бочка. Про виски я вообще молчу……
Если без винограда, то тут тоже вариантов имитации коньяка множество. И Латагский , и на коре дуба, со специями, с черным чаем, на дубовой щепе и т. д.
Перепробовал я множество вариантов. И если некоторые походили на коньяк только цветом, а некоторые немного запахом, то все это коньяком можно было назвать с боооольшой натяжкой.
Больше всего мне понравилось настаивать на дубовой щепе. После выдержки напиток приобретал замечательный цвет и запах, но вот вкус был совершенно не тот. Не хватало аромата винограда и вкуса, так сказать кислинки.
Свой продукт я пью обычно чистым, иногда настойки, а иногда разбавляю его соком. Как то раз яблочного и апельсинового сока не было, и я сделал коктейль с виноградным соком.
Попробовал и вот оно – но чего не хватало!!!! Вкус был, конечно, далек от коньяка, но вот привкус присутствовал, да и запах. Не хватало выдерживания в дубовой бочке или в нашем варианте настаивания на дубовой щепе.
Рецепт возник сразу. Берем самый крепкий дистиллят второй перегонки и разбавляем его соком до крепости 40%. Добавляем дубовую щепу (я ложу на литр где-то столовую ложку) и настаиваем минимум две недели, ну или сколько сил хватит ждать. Можно добавить несколько капель лимонного сока или гранул лимонной кислоты.
Совет по поводу выбора виноградного сока. В идеале, конечно, свежевыжатый виноградный сок.
Но если такого нет, то покупной. Но наименее сладкий. Если сок будет слишком сладкий это передастся напитку, а нам это не надо. Можно даже разбавить сок водой, чтобы избавиться от сладости.
В имитации коньяка часто добавляют специи – мускатный орех, душистый перец, корица и т.д. Я думаю тут так же можно поэкспериментировать, хотя я лично не стал добавлять. Меня вкус и запах совершенно устраивает.
По поводу дубовой щепы. Её я делаю сам. Покупаю в Ашане дубовую щепу для копчения. Выбираю как можно более крупной фракции. Дальше вымачиваю в воде двое суток, утром и вечером меняя воду, последний раз с столовой ложкой соды на пачку щепы.
Далее еще раз промываем, и в дуршлаг на водяную баню часа на 15-2. Дальше даем щепе высохнуть и обжариваем в духовке. У меня небольшая электрическая. Обжариваю на протвине минут сорок – час, при температуре 130-150 гр. Постоянно следим за тем, чтобы щепа не загорелась, пару раз помешиваем. Хотя кто любит с дымком – можно чтобы немного обуглилась. У меня однажды реально загорелась, теперь у меня есть и щепа с угольками.
Иногда делаю микс из разных видов щепы.
Это на первый взгляд кажется, что готовить щепу сложно. Ничего космического в приготовлении ее нет. Зато один раз заморочился, а пакета хватает очень на долго. К тому же ее можно использовать не один раз.
Вот такой я теперь делаю коньяк. Возможно кто-то скажет что я вторичен, и такой рецепт уже есть. Возможно, но до этого я додумался сам.
Кстати, кто еще не купил дрожжи для браги? Я покупаю такие за 19 рублей и Вам рекомендую.