Лечо - одна из самых популярных разновидностей домашней консервации: практически у каждой хозяйки найдется парочка рецептов этого вкусного салата.
Аппетитный салатик со сладким перцем и морковью, или с луком и огурцами, также, как и овощная икра на зиму, станет отличным гарниром к большинству мясных блюд домашней кухни в холодное время года.
- Лечо из болгарского перца.
- Лечо «Семейное».
- Лечо с морковью.
- Лечо на зиму из перца и фасоли.
1) Лечо из болгарского перца
Потребуется:
- 3 кг помидоров;
- 5 кг сладкого болгарского перца;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 5-6 шт. моркови;
- 0,5 ст. сахара;
- 1 ст. ложка соли;
- 1 ст. растительного масла;
- 2 ст. ложки уксусной эссенции;
- 3 ст. ложки острого томатного соуса.
Приготовление:
Помидоры вымойте и прокрутите через мясорубку.
У перцев удалите плодоножку с семенами, мякоть нарежьте крупными ломтиками.
Почистите остальные овощи.
Лук порежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
Сложите все ингредиенты для лечо, кроме перца, в кастрюлю подходящего размера, добавьте специи, растительное масло, уксусную эссенцию и соус. Перемешайте.
Поставьте на огонь и вскипятите.
Добавьте перец и снова доведите до кипения.
Варите минут 15-20 . Разложите горячее лечо в стерилизованные банки и закатайте.
Храните в прохладном месте.
2) Лечо «Семейное»
Потребуется:
- 3 кг помидоров;
- 10 стручков крупного перца;
- 10-15 зубчиков чеснока;
- 1 ст. сахара;
- 1 ст. ложка соли;
- 1-3 стручка острого перца или 1 ч. ложка молотого перца или.
Приготовление:
Почистите чеснок, сладкий перец и острый перец.
Вымойте и обсушите все овощи.
Помидоры, острый и сладкий перец измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
Перелейте массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар и поставьте на плиту.
После закипания убавьте огонь до минимума и варите минут 40.
За 10 минут до готовности добавьте измельченный чеснок.
Горячим разложите в обработанные горячим паром банки и закатайте.
3) Лечо с морковью
Потребуется:
- по 500 г моркови, лука и сладкого перца;
- 2 кг помидоров;
- 1 ст. подсолнечного масла.
Приготовление:
Почистите и вымойте овощи.
Помидоры порежьте дольками, лук и сладкий перец – соломкой.
Разогрейте в кастрюле подсолнечное масло.
Добавьте лук, потушите 5 минут, всыпьте морковь и кипятите еще 5 минут.
Положите сладкий перец и тушите снова 5 минут.
Помидоры – еще 8 минут.
Посолите лечо и подержите на медленном огне пару минут.
Разложите в стерилизованные банки, герметично укупорьте и закутайте банки в «шубу».
4) Лечо на зиму из перца и фасоли
Потребуется:
- 1 кг болгарского перца;
- 2 кг фасоли;
- 4 кг помидоров;
- по 1 кг репчатого лука и моркови;
- 1 стакан сахара;
- 3 ст. ложки соли;
- 0,5 литра подсолнечного масла;
- 3 стручка острого перца;
- 6 крупных головок чеснока;
- 2 ч. ложки 70% уксуса.
Фасоль замочите на ночь.
Наутро отварите до полуготовности.
Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на подсолнечном масле.
Вымытые помидоры и перец (с удаленными семенами и плодоножками) также нарежьте кубиками.
Сложите в кастрюлю подготовленную фасоль, помидоры, перец и лук.
Добавьте соль, сахар и масло, перемешайте.
Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите полчаса.
Пока лечо варится, почистите и измельчите чеснок и острый перец.
За несколько минут до окончания варки положите их в кастрюлю.
Влейте уксусную кислоту, перемешайте.
Готовое лечо из перца и фасоли разложите по стерильным банкам и закатайте. Накройте одеялом, а после полного остывания вынесите на хранение в прохладное место.