Всем привет. Я уже пробовала делать домашний майонез, этот опыт я описала в этой статье. ОН получился достаточно нежным, и похож на тот майонез, который можно было купить на развес (или на разлив) в 90х годах.
После того как я его приготовила, сразу же решила приготовить майонез на основе яичных желтков. Ведь его состав почти такой же и мне захотелось найти вкусовые отличия.
В состав майонеза на желтках входят те же продукты что и на обычный майонез, с той лишь разницей что нам понадобится не целое яйцо, а два желтка. Всё что мне понадобилось вы можете рассмотреть на фото выше, или прочитать в конце статьи список ингредиентов.
Собираю ингредиенты.
В ёмкость блендера, первым делом я кладу два желтка. Желтки очень желтые, наверное, это хорошо.
Прямо на желтки высыпаю одну чайную ложку сахара, без горочки, прямо как на фото.
И четвертую часть чайной ложки соли. В прошлый раз я высыпала треть чайной ложки, и мне показался он немного солоноват, но не пересолен.
Вообще я уже давно заметила, что вся соль разная по степени солености. Иной раз привыкнешь к одной пачки соли, открываешь новую (от другого производителя), а она менее соленая или наоборот, так что, солите по своему вкусу.
Далее одну чайную ложку уксуса 9%.
И чайную ложку горчицы, я использовала дижонскую, практически не жгучую, точно такую же, как и для обычного майонеза, как и все другие ингредиенты.
Далее всё это дело, заливаю подсолнечным (не пахучем, и «безвкусным») маслом, до отметки в 200мл. и переходим к самому ответственному заданию, к взбиванию с помощью погружного блендера.
Процесс взбивания.
Я просмотрела несколько видеороликов, где рассказывают, что майонез на желтках необходимо немного по-другому взбивать в отличии от обычного. На желтках майонез взбивают с помощью венчика и медленного добавления масла в сам процесс.
Но мне было очень интересно повторить ту же технологию что и в первый раз, поэтому я просто опустила погружной блендер на дно ёмкости, так чтобы желтки оказались под лезвиями.
На средних оборотах, у самого дня чаши сначала взбиваются желтки. Подымать в этот момент блендер нельзя.
Через 10 секунд я медленно приподымаю блендер и масло смешиваясь со взбитыми желтками потихоньку превращается в майонез. Опять же ни каких резких движений я не делаю.
Когда рабочая часть блендера уже на самом верху, как на фото выше. Я его полностью перемешиваю пару раз, подымая и погружая блендер.
И в этот момент я понимаю, что он получился гораздо гуще по сравнению с первым майонезом.
На цвет он получился не белый, а ближе к желтому оттенку. По консистенции очень густой. И самое главное, что и на вкус он имеет отличия от обычного, у него вкус очень насыщенный, он очень жирный, прямо хотелось его чем-то разбавить, но может он и должен таким быть я не знаю.
А вообще майонез — это плохо, его нужно совсем понемногу есть, в сэндвичах или салатиках, но тоже в меру.
Для этого рецепта я использовала:
- Яйцо – 2 шт.
- Подсолнечное масло – 160 мл.
- Сахар – 1 чайная ложка.
- Соль – 1/4 чайной ложки.
- Уксус 9% – 1 чайная ложка.
- Горчица – 1 чайная ложка.
Статью и так сильно раскатала, а хотелось еще сравнить их, поэтому сравню я в следующей статье.