Ингредиенты
- 2 целых куриных грудки авиакомпании или куриные грудки без кожи без костей
- Соль и свежемолотый черный перец
- 1 столовая ложка растительного масла
- 3/4 стакана домашнего или приобретенного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия
- 1-2 чайной ложки порошкообразного желатина
- 1 маленький лук-шалот, фарш (около 1 столовой ложки)
- 1/4 стакана бурбона
- 2 столовые ложки цельного зерна горчицы
- 2 столовые ложки несоленого масла
- 2 чайных ложки соевого соуса
- 1 чайная ложка свежего сока из 1 лимона
- 1 столовая ложка измельченных свежих листьев петрушки
Приготавление
1.Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 230 ° с. Куриные грудки высушить и щедро приправить солью и перцем. Нагрейте масло в сковороде из нержавеющей стали, безопасной для духовки, на сильном огне, пока не начнете готовить. Аккуратно положите куриные грудки в горячую сковороду. Готовьте, не двигая, пока грудки не станут темно-золотисто-коричневыми, около 6 минут. Тщательно переверните куриные грудки и перенесите сковороду в духовку.
2.Пока курица жареная, добавьте бульон в мерный стаканчик и посыпьте сверху желатином. Отложить в сторону.
3.Готовьте курицу, около 7–12 минут. Выньте сковороду из духовки и перенесите курицу на разделочную доску. Отложите, чтобы отдохнуть, пока вы делаете соус.
4.Вылейте все, кроме 1 столовой ложки жира из сковороды, и поставьте на сильный огонь. Добавить лук-шалот и варите, помешивая, пока не станет мягким и ароматным, около 30 секунд. Добавить бурбон и варите, соскребая кусочки подрумянивания со дна сковороды деревянной ложкой, пока не уменьшится наполовину, примерно на 1 минуту. Добавьте горчицу и смесь бульон / желатин и варите на сильном огне, пока соус не уменьшится примерно на две трети, от 5 до 8 минут. Добавить масло, соевый соус и лимонный сок и варить при сильном кипении до тех пор, пока не станет эмульгированным, около 30 секунд. Снять с огня и отложить в сторону.
5.Куриные грудки нарезать на три части на острый уклон и перенести на отдельные тарелки. Размешайте петрушку в соусе кастрюли. Попробуйте соус и приправьте солью и перцем. Положите соус на курицу и сразу подавать.