Вегетарианский борщ

Наверное, нет человека, который не пробовал бы борщ и мало тех, кому это блюдо не пришлось бы по вкусу. Множество вариантов его приготовления поражает воображение. Отличает борщ от всех других супов наличие свёклы и характерный красный цвет, который она придаёт. Это блюдо считается одним из основных национальной русской и украинской кухни. В основном для борща используют наваристый мясной бульон. То есть многие считают, что борщ без мяса – продукты на ветер. Надо заметить, что это не так. Кто пробовал правильно сваренный вегетарианский борщ, тот знает. Не у каждого есть возможность всегда готовить с мясом, но не отказываться же от любимого блюда.

Попробовать приготовить вегетарианский борщ можно посоветовать всем.

Вот один из вариантов.

Потребуется:

• Вода - около двух с половиной литров,

• пара небольших свёкл,

• пять мелких картофелин,

• грамм двести или триста свежей, или квашеной капусты,

• пара спелых помидор или томатная паста две большие ложки,

• одна средняя морковь (кто её любит можно больше),

• пара мелких луковиц или одна большая,

• болгарский перец один,

• чеснок одна головка,

• масло любое для поджарки,

• приправа для борща и (или) укроп, базилик, петрушка, тимьян, розмарин, крапива в свежем или сухом виде,

• зелёный горох (стручки) по сезону,

• лавровый лист – один или два,

• соль.

1. Поставить на плиту кастрюлю с водой. Посолить. Почистить одну свёклу, всю картошку и половину моркови. Нарезать овощи и опустить их в кастрюлю.

2. Затем нашинковать половину имеющейся свежей капусты, и отправить туда же. Если капуста квашеная, то её надо класть в борщ незадолго до готовности. Это важно, так как картофель становится деревянным и плохо уваривается, если поместить кислую капусту вместе с ним.

3. Надо подготовить овощи для поджарки. Можно снять кожуру с помидор (или не снимать) и нарезать их, почистить и натереть оставшуюся свёклу с морковью. Измельчить луковицу и половину болгарского перца.

4. Снять пока кастрюлю с овощами с плиты (овощи должны быть готовыми) и поставить глубокую сковороду. Налить в неё масло. Загрузить сначала морковь и свёклу. Когда немного обжарятся и свёкла даст сок поместить туда лук и перец. В самом конце, когда лук подрумянился – помидоры или пасту. Хорошенько перемешивать с каждой добавкой и тушить на небольшом огне. Если трава приправ сушёная, то в конце добавить каждой понемногу и накрыть.

5. Снова поставить кастрюлю на плиту и загрузить в неё оставшуюся капусту (нарезав соломкой) или всю квашеную (промытую), чеснок целиком (сняв сухую верхнюю шелуху). Когда всё закипит, то поджарку и молодой зелёный горох стручками.

6. Быстро нарезать вторую половину болгарского перца и измельчить оставшуюся луковицу или половину её. Добавить в борщ. Затем лавровый лист и зелень. Снять кастрюлю и накрыть. Обязательно подождать пока настоится. Чем дольше стоит такой борщ, тем вкуснее становится.

В данном варианте самой важной частью является то, что готовится в сковороде и если всё сделать правильно, то никто и не заметит, что мяса в борще нет.