За свой 10-летний кондитерский опыт я испортила пару сотен килограмм ингредиентов. Эклеры давались хуже всего, но я продолжала экспериментировать. Они лопались, опадали, были сырыми, не были полыми, были со вкусом омлета и ещё тысяча разных вариантов. Я читала рецепты, пробовала, скармливала соседям и пробовала заново...Спустя несколько десятков попыток я нашла рецепт, который удаётся в любой духовке, любому человеку. Делюсь!
Ингредиенты:
-160 грамм муки
-150 грамм молока
-100 грамм воды
-100 грамм сливочного масла
-4 крупных яйца
Приготовление:
1. Смешайте сливочное масло, воду, молоко и доведите смесь до кипения.
2. Добавьте муку и непрерывно помешивайте 2-3 минуты (лучше снять с огня). Тесто соберётся в шар, а на дне образуется тонкая плёнка.
3. Остудите тесто 10 минут
4. По одному вводите яйца, непрерывно взбивая миксером (лучше в чаше миксера, но можно и вручную). Проследите, чтобы получилась однородная масса.
5. Переложите в кондитерский мешок с насадкой 10-15 мм.
6. Отсадите полоски нужной длины
7. Выпекайте при 170 градусах 30-35 минут до румяной корочки. Идеально подходит режим верх-низ.
Советы кондитера:
Если эклеры лопаются, значит в следующий раз вам надо добавить в тесто меньше яиц.
Если эклеры сырые внутри - рано достали из духовки, в следующий раз дайте им больше времени.
Подписывайтесь на авторский блог кондитера с 10-летним опытом и читайте другие рецепты, которые всегда получаются: Рецепт кексов за 20 минут, которые всегда получаются
