Наряду с Эйфелевой башней багет является великим достоянием Франции.
Настоящий французский багет должен быть кремового цвета. Но парижане после Второй мировой войны, изголодавшись после оккупации по хорошей белой муке, принялись печь из нее багеты. Так и появился Парижский багет.
Ингредиенты на 3 багета:
- 500 г. пшеничной муки высшего сорта или 1 сорта
- 375 г.(1,5 ст.) теплой воды около 20°C
- 100 г.(0,5 ст.) закваски(см. приготовление)
- 8 г. сухих дрожжей
- 10 г.(2 ч.л.) соли
Приготовление:
Для начала необходимо подготовить закваску из 5 г. дрожжей, полстакана муки и стакана теплой воды. Всё перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 2 часа.
Для теста понадобится мука и вода. Их можно перемешать в миксере на медленной скорости 4 минуты и оставить на час под влажным полотенцем. Эта фаза позволит улучшить вкус, повысить альвеолярность
и сократить время замеса.
После того, как тесто настоится, добавить к нему закваску, дрожжи, затем соль. Перемешать на медленной скорости 4 минуты, затем 7 на высокой.
Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить тесто и скатать в шарик. Поместить в контейнер и оставить под влажной тканью в прохладное место на 1 час 15 мин.
После, разделить на три части и оставить на 30 мин.
Разровнять каждую часть, аккуратно переворачивая края и прижимая пальцами. Скатать в багеты. Растянуть до 45 см каждый и положить на пергамент в противень. Дать подрасти в течении 1 часа 30 мин.
В разогретую духовку до 230°С поместить противень с порезанными сверху багетами, присыпав их мукой, поставить под них емкость с водой для золотистой корочки. Готовить 20-25 минут.
Багет является по-настоящему свежим, когда края приятно хрустят и совсем не осыпаются.
Bon Appétit!