Карбонара или Паста алла карбонара, как говорят в Италии.
Эта паста, пожалуй, известна большинству, хотя она и считается классической, была изобретена в середине ХХ века, в регионе Лацио, столицей которого является Рим.
В классическом рецепте данная паста изготавливалась из щековины свиньи, соуса из яиц и сыром пармезан.
Сейчас я приведу рецепт, наиболее популярной Карбонары в наши дни.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
1) Спагетти
2) Желтки яиц
3) Тертый сыр пармезан
4) Ломтики бекона или копченой грудинки
5) Чеснок
6) Оливковое масло
7) Соль и перец
Полезные советы:
1. Вода.
Запомните, когда вы готовите карбонару, да и большинство других паст, вы должны хорошо посолить воду т.е. ваша вода должна по вкусу напоминать морскую!
Одна из самых больших ошибок, которые люди допускают при приготовлении пасты, заключается в том, что они не наполняют кастрюлю водой в достаточном количестве, воды должно быть много!
Не сливайте всю воду после варки в раковину, отлейте стакан отдельно. Может быть вам понадобится разбавить густой соус, самое лучшее для этого как раз вода содержащая макаронный крахмал!
2. Нам не нужен соус-крем
Не нужно взбивать соус карбонара до состояния крема, смесь яиц и пармезана, взбитых вместе, сделает сливочный, шелковистый, вкус.
3. Не выливайте жир от бекона
Как только вы приготовите бекон или грудинку, оставьте весь жир в сковороде и бросьте в нее спагетти, так у них появится отчетливый вкус копченостей.
4. Добавляйте яичный соус, как только вы сняли пасту с огня!
После добавления макарон в беконный жир удалите сковороду с огня и перемешайте в смеси яиц и пармезана.
Перемешайте энергично!
Яйца готовятся на остатках тепла кастрюли, беконного жира и горячих макарон.
Если держать сковороду над плитой, вы рискуете получить яичницу, а не карбонару!
Приготовление:
1. В большом кастрюле с соленой кипящей водой готовить спагетти в соответствии с инструкцией по упаковке до аль денте. Слейте воду, оставив 1 стакан макаронной воды, на всякий случай.
2. В миске средней емкости взбейте яйца и пармезан до однородной массы, обратите внимание, в оригинальном рецепте нет сливок, их употребляют для удешевления блюда, так как на оригинальную карбонару надо очень много яиц, около 10 на две порции!
3. Между тем, в большом сковороде на среднем огне готовить бекон до хрустящей корочки, примерно около 8 минут. Оставьте жир в сковороде, а бекон временно уберите в отдельную посуду.
4. В ту же сковороду добавьте чеснок и готовьте до получения аромата в течение 1 минуты. Добавьте приготовленные спагетти и перемешивайте до полного покрытия беконным жиром. Снимите с огня. Налейте смесь яиц и сыра и энергично перемешайте до получения однородной массы.
Добавлять пару столовых ложек воды для макарон за раз, чтобы при необходимости сделать соус менее густым.
5. Приправьте солью и перцем и перемешайте с беконом.
6. Перед подачей полейте оливковым маслом и украсьте хлопьями пармезана и петрушкой.
Если вам не нравится бекон или вы не едите свинину, вы можете попробовать приготовить карбонару с курицей.
Вы получите на много больше белков в виде обжаренной куриной грудки, что делает эту пасту идеальным быстрым и легким ужином.
