Споры о полезности и целесообразности декантации вин не утихнут видимо никогда. Для одних сомелье это лишь красивый ритуал, другие видят в нем и другие преимущества. Да, и в основном декантируют только красные вина. Но есть белые сорта, которые после насыщения кислородом лучше раскрывают ароматические и вкусовые свойства.
Декантировать вино начали несколько веков назад для красивой сервировки стола. В те времена стеклянные бутылки были роскошью, а вино продавали в бочках и кувшинах. Чтобы выглядеть утонченно и презентабельно, владельцы заведений начали переливать напиток в графины. О ритуале с четкой последовательностью действий речь не шла, он появился позже. Но даже после широкого распространения бутылок традиция декантирования осталась, но она приобрела новый смысл.
Многим винам просто необходимо «подышать» перед разливом по бокалам. Это связано с тем, что в процессе изготовления химический состав вина постоянно меняется. Окислительные процессы могут спровоцировать образование сульфидов в повышенной концентрации, но этот недостаток вина легко исправляется простым и непродолжительным проветриванием. Насыщение вина кислородом в этом случае смягчает вкус вина, делает его более сбалансированным.
Некоторые сомелье считают, что перед декантированием бутылка вина должна несколько дней находиться в горизонтальном положении, чтобы весь осадок собрался на одной стороне бутылки. Обычно, в наше время, этим правилом пренебрегают. Вот простые столовые вина из супермаркета не имеют осадка и уникального вкуса, который раскрывается после аэрации, поэтому не нуждаются в декантировании.
Большинство же красных вин должны провести в декантере перед подачей от 20 минут до 2 часов. Определить время декантирования точнее возможно только после дегустации, когда Вы сможете ощутить нехарактерные запахи, почувствовать резкость танинов или понять, что в декантации нет необходимости.
Большинство экспертов сходятся на том, что аэрация раскрывает ароматическую составляющую красных вин и меняет их букет в лучшую сторону. Декантирование элементарное по своей сути действие, но в исполнении профессионалов оно становится настоящим искусством.
И среди сомелье даже проводятся конкурсы по декантированию, жюри которых оценивают не только правильность действий, но и их артистизм.
Чрезмерное употребление даже хороших алкогольных напитков - вредит всему!