Я, как и любая хозяйка, люблю готовить, особенно печь. Но то что хочется приготовить, не всегда будет полезным. Поэтому я научилась находить альтернативу, заменять некоторые продукты, которые мешают нам в похудении, а иногда так хочется съесть, то что может навредить нашей фигуре.
Начнем с выпечки.
Основой выпечки всегда является мука, самый главный и важный ингредиент. Вот про муку и поговорим, о какой желательно забыть, а какая принесет только пользу.
Пшеничная мука высшего сорта-это мягкая белая мука тонкого помола, всегда ее применяем, когда хотим что-то испечь, с ней тесто получается идеальным, не разваливается, эластичное и приятного цвета.
Только не многие задумываются как она производится:
На производстве после переработки пшенице, остается только крахмал, а он не представляет никакой пользы для организма. Для придания ценности производитель добавляет синтетические витамины, они и заменяют удаленно витамины группы В (синтетические витамины почти не усваиваются организмом человека, т.к. имеют совсем иное происхождение или другую природу). Чтобы муке придать снежно белый цвет муку разбавляют химией, смешивают с такими веществами как: бензоил пероксид, персульфат аммония, двуокись хлора, бромат калия и аллоксан .
В общем, белая пшеничная мука высшего сорта – абсолютно бесполезный рафинированный продукт, который приносит огромный вред (особенно тем, кто страдает непереносимостью глютена). Такая мука провоцирует механизмы набора лишнего веса, заболевания желудочно-кишечного тракта, развитие преддиабетических состояний, самого диабета.
Если мне нужна пшеничная мука, то я стараюсь выбирать сорт ниже, чем ниже сорт тем лучше для организма.
Чем можно заменить белую пшеничную муку
На начальном этапе, чтобы уйти от муки высшего сорта, можно смешивать например: 50% овсяной 50%пшеничной, или 50%кукурузной 50%пшеничной и т.д.
Гречневая мука
По своей консистенции она отличается от пшеничной муки, серым цветом и специфическим привкусом, но пользы гречневая мука может принести гораздо больше. И плюс этой муки в том, что в ней отсутствует глютен. Состав гречневой муки богат полезными макроэлементами и микроэлементами. В гречневой муке содержится также и масса витаминов, таких как Е, С, РР и витаминов группы В. Из минералов в гречневой муке можно обнаружить: железо, йод, калий, кальций, магний, медь, натрий, сера, фосфор, фтор, цинк и многие другие.
Регулярное употребление гречневой муки, способно значительно улучшить здоровье:
- улучшить кровообращение, помочь избавиться от холестерина
- укрепить иммунную систему, обеспечить ее нормальное функционирование
- улучшить процесс обновления кожи, укрепить волосы и ногти;
- нормализовать работу кишечника и поджелудочной железы, улучшить процесс пищеварения и усвоения пищи.
- стабилизировать нормальное функционирование нервной системы человека, а также нормализировать работу мозга;
Что говорить о вреде гречневой муки, то он так же присутствует:
этот продукт может провоцировать спазмы кишечника, а, кроме того, он усиливает газообразование. Как и любой другой продукт может вызывать аллергическую реакцию при индивиидуальной непереносимости. Противопоказана гречневая мука при синдроме раздраженного кишечника, а также при болезни Крона.
Благодаря своему уникальному составу гречневая мука способна принести огромную пользу организму, если научиться правильно применять ее в кулинарии, а также ввести в ежедневный рацион.
Гречневая мука хорошо подойдет для приготовления: хлеба, пирогов, блинов, кексы, вафли, лепешки из такой муки даже можно сварить кашу. Гречневый привкус можно ослабить, смешав гречневую с другими видами муки. Тесто из гречневой муки получается крутое и плотное, структура выпечки получается воздушная.
Гороховая мука-
Этот продукт является растительным белком. Блюда с её использованием рекомендованы тем, кто следит за своим весом. По своей питательности, мука схожа с мясной продукцией. Главной отличительной чертой является отсутствие холестерина и низкая стоимость. Также она способствует нормализации обмена веществ, а в сочетании с молоком может заменить мясо в рационе вегетарианца. Этот продукт богат содержанию аминокислот и протеинов. В его основе лежат следующие витамины: C, B1, B2, B6, PP, D, E и K. Дополняется все это полезными микроэлементами, в частности калием, кальцием, натрием и фосфором. Пищевая ценность представлена высоким содержанием белков — 21 грамм, жиров — 2 грамма и углеводов — 49 грамм.
Употребление гороховой муки, позволяет нормализовать работу многих органов и систем организма.
- предотвращение развития дерматита;
- устранение нарушений сердечно-сосудистой системы;
- улучшение состояния желудочно-кишечного тракта;
- насыщение организма энергией:
- питание и защита кожных покровов;
- нормализация уровня сахара в крови;
- понижение холестерина;
- мочегонное и желчегонное действие;
- борьба с лишним весом;
- стимуляция мозговой деятельности.
- Детям дошкольного возраста влияет на умственные процессы и играет роль стимулятора роста.
Противопоказания:
Блюда из гороховой муки не рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы. Они способны привести к ухудшению общего состояния и вызвать обострение такого заболевания, как холецистит. Отказаться от продукта необходимо при наличии воспалительных процессов, подагры и нефрита.
Гороховая мука используется для приготовления основных блюд и выпечки. Данный продукт подходит для многих кулинарных целей. Из него получаются вкусные блинчики, булочки и пироги. Пищевой компонент выступает в роли прямого заменителя стандартной пшеничной муки. Однако по своим свойствам он гораздо лучше.
Кукурузная мука
Кукуруза является безглютеновой культурой, что имеет определенное значение для сторонников здорового питания и жизненно важное значение для носителей такого наследственного заболевания, как целиакия. В порошке желтоватого цвета присутствует очень много витаминов, солей и минералов. Богатый список полезных веществ представлен пищевыми волокнами (природной клетчаткой) витаминами группы В, витамином Е, никотиновой кислотой, калием, железом, кальцием, каротином, магнием, крахмалом. Благодаря своему составу и свойствам кукурузная мука считается чрезвычайно полезной, довольно легко усваивается организмом.
Кукурузная мука помогает людям, страдающим самыми различными заболеваниями.
- улучшает работу сердечно-сосудистой системы
- нормализует работу кровообращения
- укрепляет стенки сосудов
- происходит замедление процессов старения
- укрепляет кости и зубы
- людям страдающим туберкулезом
- нормализации работы системы пищеварения
- выводит из организма большую часть вредных веществ и жировых накоплений.
Главным фактором, ограничивающим применение кукурузной муки в практическом хлебопечении, является отсутствие в ее зерне клейковинных белков, т.е. хлебопекарные свойства муки из этой культуры весьма низкие. Чтобы выпечка приобрела незабываемый вкус и не была такой рассыпчатой, из-за отсутствия в ней клейковины, я смешиваю с льняной или ржаной мукой, только льняной муки кладу треть от общего объема используемой муки.
Кукурузная мука используется в приготовлении многих национальных блюд. К их числу относятся: мексиканские лепешки, румынская, молдавская, абхазская мамалыга, итальянская полента, украинский бануш, узбекский буламик и прочие.
Льняная мука
Мука льняная– замечательная пищевая добавка для тех, кто знает цену своему здоровью. Льняная мука богата белками и углеводами. Она содержит много клетчатки, витамины А и Е, витамины группы В, микроэлементы (калий, цинк, магний, медь, селен) и жирные кислоты. Пищевая ценность 100 г продукта: белки - 25,0 г, жиры - 5,0 г, углеводы - 40,0 г.
Благодаря своему составу, она помогает:
- нормализовать работу ЖКТ
- понижается риск образования рака простаты у мужского пола (на 35%).
ü укрепляет стенки сосудов, снижают уровень холестерина
ü понижает риск возникновения онкологических болезней (на 30 %).
ü понижается риск образования рака простаты у мужского пола (на 35%).
- способствует похудению, нормализует вес
- не допускает диабета
- очищается печень, улучшается выводящая деятельность
- даёт успокоение нервной системе
ü положительно сказывается на женском здоровье, так как содержит фитоэстрогены – растительные вещества, помогающие сохранить молодость и отрегулировать работы «женской системы»
Мука давно известна как диетический продукт питания. Ею также пользуются для получения нормального вида кожи.
Готовя еду, заменяйте 1/3 часть общего объема муки на льняную. При выпечке эта мука вполне может использоваться в качестве заменителя масла или яиц. Выпечка, приготовленная с добавлением данной муки, приобретает особый коричневатый оттенок и тонкий, своеобразный аромат. На основе льняной муки можно приготовить густые питательные коктейли, кисели и плотные супы.
льняная мука для очищения кишечника хорошо работает в тандеме с кисломолочными напитками. В первую неделю чайную ложку муки смешивайте со 100 мл кефира, рекомендуется пить состав вместо завтрака. Принимать льняную муку таким способом нужно 21 день, каждую неделю добавляя ложку льняной муки. Таким образом, в третью неделю нужно будет принимать 3 чайные ложки. По окончании курса обязательно сделать перерыв такой же продолжительности. Для эффективной работы органов пищеварения обязательно употребление 1,5−2 л чистой негазированной воды. По отзывам кефир и льняная мука для похудения при правильном рационе дают заметные результаты, не нарушая работу органов пищеварения.
Рисовая мука
Продукт из шлифованного риса имеет белоснежный цвет, пудрообразную консистенцию, лишен вкуса и запаха. Такая мука содержит много крахмала (80% объема муки) и вообще не содержит глютена (клейковины). В 100 граммах рисовой муки содержиться: белки – 5,95 гр; жиры – 1,42 гр; углеводы – 80,13 гр. Энергетическая ценность (калорийность) рисовой муки - 366 кКал. А содержание в ней витаминов выглядит следующим образом: В1; В2; В4; В5; В6; В9; РР; Е; Рисовая мука также содержит в небольшом количестве различные макро- и микроэлементы: фосфор, калий, магний, кальций, марганец, цинк, железо, медь, селен. Рисовая мука, как гипоаллергенный продукт, используется в детском и диетическом питании. Объясняется это просто - в ней отсутствует глютен. Большой объем входящего в состав крахмала делает ее высокопитательной пищей, весьма полезной ослабленным людям, а также спортсменам.
В целом она является важной частью рациона больных:
- сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями,
- хроническим энтероколитом,
- гастритом и язвой желудка,
Но имеется и отрицательная сторона-отсутствие в рисе витаминов А и С делает его нежелательным для употребления больным сахарным диабетом или страдающим ожирением. Кроме того, рисовая мука провоцирует запоры. Также стоит иметь в виду, что изделия из нее вредны при половых дисфункциях у мужчин и при желудочных коликах.
Рисовая мука может полноценно использоваться при выпечке большинства кондитерских изделий – тортов, блинчиков и сладостей. Но следует отметить, что содержание рисовой муки не должно превышать 10%. такое количество помогает улучшить структуру теста, укрепить клейковину. Если же доля муки превышает 20%, то это способствует ухудшению структуры, эластичности, при выпекании на изделии могут появиться трещины, и мякиш приобретет темный оттенок. Соответственно это приведет к низкому качеству хлебобулочных изделий.
Для того, чтобы придать изделию светлые оттенки используют рисовую муку с низкими сортами пшеничной муки (1 сорт, 2 сорт). Чем мельче помолота рисовая мука, тем лучше. Желательно всегда прибегать к одному правилу — рисовой муки в тесте должно содержаться ровно четверть от основной муки, или же пятая часть при приготовлении хлеба. И так же следует влить чуть больше воды, чем указано в рецепте. Из-за отсутствия в рисовой муке глютена, из нее нельзя приготовить дрожжевой хлеб и пироги. Так же следует отметить, что для выпекания изделий на основе рисовой муки, требуется больше времени и должна быть установлена температура ниже, чем для выпекания изделий из пшеничной муки.
Рисовая мука отлично подходит для панировки рыбы и различных изделий из нее.
Овсянная мука
Овсяная мука является природным хранилищем множества полезных веществ. Она содержит все незаменимые для человека аминокислоты, в том числе тирозин и холин, кальциевые и фосфорные минеральные соли, ферменты, эфирное масло и легко усваиваемые углеводы. Кроме того, состав овсяной муки богат витаминами В1; В2; В6; В9; Е; РР; а также включает набор макроэлементов и микроэлементов: фосфор, магний, сера, кальций, натрий, железо, цинк, марганец, медь, фтор, молибден, кобальт, в том числе достаточно редкий кремний, ответственный за нормальный обмен веществ.
Основными составными элементами овса являются слизистые вещества, пищевые волокна, и антиоксиданты, которые в свою очередь:
-нормализующие работу желудочно-кишечного тракта
- понижающие уровень холестерина
- выводят шлаки
- замедляют процесс старения.
Овсяную муку можно добавлять в любое тесто. Такие изделия получаются более рассыпчатыми и хрустящими. Однако нужно иметь в виду, что овсяная мука содержит мало клейковины (глютена). Поэтому в качестве связующего компонента вместе с ней часто используют и льняную. Очень хорошо из нее получаются блинчики и овсяное печенье. Овсяный кисель полезен для общего укрепления организма и хорошей работоспособности печени.
Про муку можно много дискутировать, сортов очень много, я рассказала какими сортами пользуется спросом моя семья, чем я могу заменить пшеничную муку высшего сорта, которая пользы организму не приносит.