Мало кто откажется от бутерброда с ароматным запеченным мясом. А когда в семье много постоянно голодных мужчин, наличие куска буженины в холодильнике очень помогает сэкономить время и нервы.
Конечно, буженину можно купить. Однако, как и в случае с большинством покупных готовых блюд, состав скорее вызывает тревогу, чем аппетит, и цена может кусаться.
А ведь буженину очень просто приготовить дома всего из 2 ингредиентов (помимо соли) за 5 минут работы на кухне - остальное сделает духовка. К тому же, домашняя буженина прекрасна не только в холодном виде на бутерброд, но и как горячее блюдо, которое не стыдно поставить даже на праздничный стол.
Итак, запекаем буженину! Нам понадобится:
- кусок свинины без кости весом около 1,5 кг (лучше всего - окорок, подойдет также мякоть лопатки, желательно выбрать не очень "лохматый" кусок)
- аджика (конечно, вкуснее всего домашняя, но отлично сгодится и покупная)
- соль
- рукав или пакет для запекания (если под рукой не оказалось - можно использовать пищевую фольгу)
- крепкая натуральная нить (хлопок или лен) - я использую специальную кулинарную, но можно взять и обычную суровую нитку или тонкий шпагат
Конечно, не обойтись без духовки и противня.
Мясо необходимо достать из холодильника заранее, часа за 2. Оно должно полежать при комнатной температуре и согреться, это позволит сохранить сочность мяса при запекании. Кусок мяса следует тщательно помыть под проточной водой, чтобы избавиться от возможных мелких осколков кости или щепочек (оставшихся после рубки), насухо вытереть бумажным полотенцем и оставить на пару часов полежать на кухне.
Включаем духовку на 190 градусов. Пока она прогревается, подготовим будущую буженину к запеканию.
Мясо комнатной температуры обматываем ниткой или шпагатом, стягивая потуже и придавая более-менее цельную компактную форму, крепко завязываем узелки - во время запекания мясо будет пытаться "освободиться" из пут.
Щедро солим мясо со всех сторон, выкладываем на него чайную ложку с горкой душистой аджики.
Тщательно обмазываем мясо аджикой, втирая ее во все закоулки.
Переворачиваем кусок и поступаем так же с другой стороной - обильно солим по всей поверхности, добавляем чайную ложку аджики и втираем ее в мясо.
Благоухающий кусок мяса засовываем в пакет для запекания (у меня завязанный на узелки отрез рукава для запекания) либо заворачиваем плотно в два слоя фольги, стараясь, чтобы все швы оказались сверху. Верхней стороной куска будет та, где есть слой сала. Во время приготовления сало будет таять и впитываться в мясо под ним, делая его более сочным.
Осталось прорезать в верхней части нашей упаковки небольшую дырку для выхода пара. При использовании фольги достаточно чуть приоткрыть участок расположенного сверху "шва".
Ставим в духовку и засекаем время! Следуем общему правилу для запекания крупных кусков мяса - по часу на каждый килограмм мяса плюс полчаса на весь кусок. Соответственно, в ближайшие полтора часа можно спокойно заниматься другими делами.
Через 1,5 часа возвращаемся к духовке, вытаскиваем противень с мясом, вооружаемся большими ножницами и обрезаем всю верхнюю половину пакета для запекания (либо разворачиваем фольгу и отгибаем края) так, чтобы весь верх мяса оказался открытым.
Возвращаем мясо в духовку на оставшиеся "полчаса на весь кусок", чтобы корочка сверху подрумянилась.
Удаляем нитку. Дальше действуем по обстоятельствам :) Если буженина предназначена в качестве горячего на ужин или праздничный стол, даем ей полежать минут 20, а затем острым ножом разрезаем на ломтики. В горячем виде мясо получается очень сочным и нежным.
Ну а если буженину готовили для бутербродов, нужно дать ей полностью остыть, затем положить в герметичный контейнер, с усилием придавив крышкой, и убрать в холодильник на ночь. После ночи в холодильнике мясо становится плотным и более сухим, отлично режется на тонкие ломтики и просто восхитительно со свежим хлебом и крепким чаем или кофе (кому что по душе).
Что мы имеем в результате? Более килограмма вкуснейшей ароматной буженины, про которую нам точно известно, из чего и как ее делали. Ею можно со спокойной душой накормить своих домашних и порадовать гостей. Экономию в деньгах можете прикинуть сами.
Приятного вам аппетита и будьте здоровы!
Ваша Маруся.
Лайк и подписка очень порадуют автора и помогут понять, чем угостить вас в следующий раз! :)
Еще вкуснятина:
Борщ, быстрый и безумно вкусный
Наш ответ жюльену: куриная грудка с вешенками в сметане
