Как выбрать вино и не ошибиться

В ресторане

• У хорошего французского ресторана обычно всегда достойная винная карта. Но что, если вы только приехали в город, у вас нет времени или желания искать лучшие заведения, а хорошее вина все равно хочется попробовать. Внимательно изучите винную карту. Прежде всего, позиций не должно быть слишком много, особенно разделе вина в бокалах — то, что ресторан готов хранить много бутылок вина открытыми, не делает ему чести. Вина в бутылках должны быть представлены по регионам (то есть, не “Красное”, “Белое”, “Игристое”, а “Бургундия”, “Долина Роны”, “Италия”, “Новый Свет”). В описании каждой позиции должен быть указан аппеласьон (1), имя владения или шато (2), год урожая (3), цена (4). Пример из раздела вин региона Бордо (Vins de Bordeaux): Graves (1) Château de Portets (2) 2016 (3) — 25€ (4). 
• Выбирайте вино после того, как определились с блюдами. Заказали стейки, лазанью, бургеры — отдайте предпочтение терпкому красному. Рыба, морепродукты, овощи — остановитесь на белом. В случае, если выбор блюд в компании или паре кардинально разный — легкое красное или выдержанное сухое белое. В спорных ситуациях не стесняйтесь просить совета у официанта или сомелье. 
• При одинаковой цене выбирайте аппеласьон поскромнее — отдавайте предпочтение лучшему из небольших и нераскрученных аппеласьонов, чем самому дешевому из линейки известных шато. Так вы не прогадаете с качеством и не переплатите за бренд. 
• Цена вина в вострастает в 2-2,5 раза, покидая шато и попадая в ресторан. Но для французских заведений это допустимая накрутка. Если же ресторан продает вино в 4-6 раза выше его стоимости в шато (проверяйте в специальных приложениях или просто в поисковике), то лучше пойти ужинать в другое место. Иногда разрешается принести свою бутылку за +10€ к чеку. 

В супермаркете 

• Покупать вино в продуктовых магазинах — нормальная практика среди французов, только стоит идти в крупные гипермаркеты типа Auchan, большого Carrefour, Leclerc. Плюсы — возможность найти очень хорошую бутылку за приятную цену. Минусы — легко растеряться среди бесконечных стеллажей. В этих магазинах почти никогда не бывает винных консультантов. 
• Сперва надо определиться, какое именно вино вы ищите. Как правило, сперва вас встречают стеллажи с французскими красными винами, затем французское розовое, французское белое (сладкое и сухое), затем — вина не из Франции, и красные и белые вперемешку, сначала европейские, затем — Новый свет. Хотите белое сладкое? Отлично, отправляйтесь к определенному стеллажу. 
• А дальше изучаем этикетку. Помним, что задача винного маркетолога — убедить покупателя в высоком качестве вина. Поэтому избегайте вина с очень претензионными надписями на этикетках. Ключевые слова обычно такие: cuvée (кюве — это просто выдержка — нет особой нужды это указывать на бутылках), prestige (престижный), vieilli  (élevé) en futs de chene (выдержанное в дубовых бочках — тут тоже ничего особенного). 
• Не покупайте также вина без указания аппеласьона, с маркировкой Vin de Pays, Vin de France. Такой продукт просто-напросто не прошел проверку качества, требуемое, чтобы причислить себя к аппеласьону. 
• Не стоит также вестись на излишне вычурный дизайн этикетки: добросовестные французские виноделы как правило традиционалисты. На крассической этикетке обычно изображены очертания шато (часто для Бордо) или герба (характерно для Бургундии), указана вся информация о продукте  — регион, аппеласьон, маркировка AOC (Appellation d’origine controlée, еще могут быть такие варианты — AOC Bordeaux Supérieur или AO d’Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure), год урожая, объем бутылки, страна производства, процент крепости, информация о содержании сульфитов (это нормально для вина) и знак, предупреждающий о вреде потребления при беременности.   
• Дополнительная информация не от производителя — это разные наклейки медалей (золотая, серебянная, бронзовая), лейблы “выбор гида” и тд. Чему верить? Медаль не гарантирует того, что вино будет особенныс. Часто участие в разных винных конкурсах платное, и судейство не совсем независимое. А вот выбор респектабельных гидов почти наверняка указывает на достойное качество напитка. Каким гидам верить? Hachette, Gault et Millau, Bettane + Desseauve, Revenue du vin de France. Они обычно помечают выбранное вино картонкой на горлышке бутылок и надписью что-то вроде «Выбор Hachette — 2019». Рейтингу самих супермаркетов, кстати, тоже можно доверять — оформление то же, что у гидов, только с логотипом Auchan, Monoprix, Carrefour и тд. 

В винных салонах, бутиках, погребах, шато

• В шато проще всего выбрать хорошее вино, потому что можно его попробовать и сразу понять, нравится ли вам оно или нет
• В винных точках продаж и на дегустациях всегда нужно спрашивать совета у специалистов — это их работа. Опишите свои предпочтения, ожидания, бюджет. Хороший сомелье, кавист или винный гид не станет пытаться продать вино подороже, сможет рассказать о своем продукте, не читая этикетку, с радостью поделится своими личными предпочтениями.