Давайте начнем с рассмотрения мороженого: это смесь льда, жира и жидкости. В большинстве стран мира нормативные акты требуют не менее 10 процентов молочного жира. Восхитительная сливочность обусловлена хаотическим способом, которым воздушные пузырьки и микроскопические кристаллы льда удерживаются вместе жирными шариками.
Очень сложно получить правильную кремовую консистенцию. Но в большинстве случаев, если вы сможете достаточно быстро заморозить исходную смесь, пузырьки будут крошечными, так что вы получите некоторые из этих замечательных ощущений во рту.
Около 200 г. до н.э. китайцы ели замороженную смесь молока и риса. Двести лет спустя римские повара готовили мороженое для императора Нерона, смешивая лед и снег с нектаром и медом. Одно из первых упоминаний мороженого в Америке относится к 1744 году, когда правительственный чиновник Уильям Блэк написал, что губернатор Мэриленда подал ему мороженое.
В 1850 году Даниэль Дрейк написал книгу « Основные болезни Северной Америки». Он писал о том, как мороженое может вызывать острую боль в задней части рта, чувство холода и боли в желудке, но он не упомянул головную боль.
Одно из первых упоминаний в литературе о головной боли от мороженого привел Джеймс Джонс, который написал историю под названием «Головная боль от мороженого». Он писал, что дедушка: «Любил кормить внуков большими порциями мороженого в летние дни, нежно смеялся над ними, когда у них возникали ужасные острые головные боли от слишком быстрой еды, а затем читал им общую лекцию про обжорство".
Около 40-50 процентов людей испытывали головную боль от мороженного хотя бы раз в жизни. Тайваньское исследование, проведенное с 8 359 учениками младших классов средней школы, показало, что оно чаще встречается у мальчиков, чем у девочек, увеличивается с возрастом и чаще встречается у людей, страдающих мигренью.
При классической головной боли от мороженого головная боль начинается через несколько секунд после того, как вы съели холодную пищу, и достигает своего пика примерно через 30-60 секунд. Боль обычно проходит по средней линии в средней лобной области головы, но она может быть только на одной стороне около висков, или на передней части головы, или за глазами. Лишь в редких случаях головная боль ощущается на затылке. Эта колющая или ноющая боль начинает исчезать примерно через 10-20 секунд после начала, но иногда может длиться до пяти минут.
Есть много научных теорий о характере появления болей, но ни одна из них полностью не объясняет, что происходит.
Одна из теорий заключается в том, что головная боль от мороженного вызвана действием одного или нескольких черепных нервов. Эти нервы отвечают за ощущения. Они могут уловить ощущения от нёба или миндалин во рту. Но они также улавливают ощущение от твердой мозговой оболочки мозга.
Когда вы кладете что-то холодное (например, мороженое) в рот. Ваш мозг интерпретирует эту боль как происходящую не ото рта, где находится мороженое, а от твердой мозговой оболочки, покрывающей ваш мозг - и именно поэтому вместо того, чтобы чувствовать боль во рту, вы получаете ощущение головной боли в мозгу.
Это явление называется «направленная боль». Это потому, что боль «передается» от того места, где она фактически происходит во рту, к другому месту (твердой мозговой оболочке), где вы чувствуете головную боль. Таким образом, вы чувствуете боль только тогда, когда «холодный материал» находится у вас во рту, а не когда он проникает дальше в ваш пищевод или желудок.
Есть много других теорий, некоторые из которых включают внезапное охлаждение крови, поступающей в мозг, или внезапное частичное закрытие средних мозговых артерий, которые доставляют кровь к мозгу. Но ни одна из теорий не может объяснить, почему (у очень небольшого числа людей) боль между мороженым ощущается между лопатками.
Вероятно, это означает, что наше понимание головной боли в целом довольно неадекватно. И наука пока что не способная со 100% категоричностью ответить на вопрос, почему при большом употреблении мороженного могут появиться головные боли.
Но мы знаем одну вещь. Если вы хотите уменьшить вероятность возникновения головной боли от мороженого, просто ешьте мороженое медленнее.