Тесто для пиццы

24 августа 201924 авг 2019

1 мин

Тесто для настоящей итальянской пиццы

ИНГРЕДИЕНТЫ:

вода холодная 300 мл
мука 600 г
традиционные дрожжи 20 г
соль 10 г
масло рафинированное 60 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Первое, что надо сделать это развести дрожжи в воде, вода для нашего теста должна быть холодной, потому что созревание настоящего теста для пиццы должно быть растянуто на максимально долгое время.

Затем нужно добавить в воду соль и растительное масло. Масло должно быть рафинированное, чтобы тесто не получилось горьким. Перемешать, чтобы соль растворилась.

После этого добавить муку и хорошо перемешать.

Затем замесить тесто и месить до тех пор, пока оно не станет отставать от рук и от стенок посуды, проще всего это делать непосредственно на столе.

Теперь самое главное: чтобы тесто насытилось углекислым газом, т.е. созрело. Для этого надо разделить получившийся шар теста, на 3 равные порции, разложить их, скажем на доске, и обмотать их пищевой пленкой. После этого тесто отправляем в холодильник на как минимум 24 часа.

За сутки тесто созреет, т.е. произойдет дрожжевая фрагментация и тесто наполнится углекислым газом, что при выпекании даст по краям пиццы воздушный (правильный) борт.

Примеры использования теста (будут дополняться):