Тесто для настоящей итальянской пиццы
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- вода холодная 300 мл
- мука 600 г
- традиционные дрожжи 20 г
- соль 10 г
- масло рафинированное 60 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Первое, что надо сделать это развести дрожжи в воде, вода для нашего теста должна быть холодной, потому что созревание настоящего теста для пиццы должно быть растянуто на максимально долгое время.
Затем нужно добавить в воду соль и растительное масло. Масло должно быть рафинированное, чтобы тесто не получилось горьким. Перемешать, чтобы соль растворилась.
После этого добавить муку и хорошо перемешать.
Затем замесить тесто и месить до тех пор, пока оно не станет отставать от рук и от стенок посуды, проще всего это делать непосредственно на столе.
Теперь самое главное: чтобы тесто насытилось углекислым газом, т.е. созрело. Для этого надо разделить получившийся шар теста, на 3 равные порции, разложить их, скажем на доске, и обмотать их пищевой пленкой. После этого тесто отправляем в холодильник на как минимум 24 часа.
За сутки тесто созреет, т.е. произойдет дрожжевая фрагментация и тесто наполнится углекислым газом, что при выпекании даст по краям пиццы воздушный (правильный) борт.
Примеры использования теста (будут дополняться):
- Пицца "Жульен":
https://zen.yandex.ru/media/id/5d514d8bf73d9d00ae824d48/picca-juelen-5d617463e4f39f00aebefc63
- Пицца "":