Черемуха – это не только вкусные и душистые плоды, это еще и кладезь витаминов и полезных веществ: фитонцидов, флавоноидов, органических кислот, дубильных веществ. Благодаря своим целебным свойствам, для изготовления всяких-разных настоек и лекарств берут не только ягоды, но и кору, и листья этого кустарника.
Поэтому выбрасывать ягоды черемухи – последнее дело. Лучше уж постараться их как-то заготовить впрок и потом использовать как добавку к чаю или в качестве ароматной начинки для пирогов.
У папы в его родной деревне на опушке леса есть целая делянка дикорастущей черемухи, которую местные именуют «черемушником». Собирать черемуху и сушить ее впрок и по сей день считается там хорошим тоном. Но я лично больше всего запомнила необычайно вкусные и пикантные пироги, которые папа возил нам «в гостинцы». Ароматные, с насыщенным, чуть вяжущим черемуховым вкусом… Пироги эти, наряду с калиновыми, были в моем детстве настоящим деликатесом. В каждом дворе был свой, «фирменный» рецепт пирога, однако сушили черемуху все деревней по одной «методе».
Что еще можно сделать с ягодами черемухи?
1. Я уже написала, можно их высушить. Делать это нужно аккуратно и не торопясь: если сушить ягоды в духовке, то на самом маленьком огне (50 градусов, не более) и с открытой дверцей, часов 8-10 подряд. Во время сушки не забывайте «ворошить» ваши ягодки, чтобы они сушились равномерно. Если вы – счастливый обладатель электросушилки, то тогда будет проще. Но все равно, даже если вы очень бережно сушили ягоды, на пару недель оставьте их «дозревать», рассыпав тонким слоем на противень или поддон – косточки у ягод так же должны просохнуть.
В деревне сушили проще: рассыпали их на поверхности в один слой и оставляли на несколько недель в сухом проветриваемом помещении. Например, на чердаке. А сушеные ягоды можно использовать куда вздумается – хоть компот сварить, хоть в пирог, хоть с чаем заварить.
2. Есть способ еще проще – заморозить ягоды. Если у вас имеется морозилка, то заморозка будет замечательной альтернативой сушке. Просто разложите ягоды по пакетам, и отправьте в холодильник.
3. Из черемухи можно приготовить пирог. Перемелите ягоды вместе с косточками (у меня есть блендер со специальными насадками-ножами, в мясорубке тоже можно, но после косточек можете распрощаться с мясорубочным ножом) несколько раз, подсластите сахаром и поварите минут 15 на маленьком огне. Благодаря пектину, содержащемуся в ягодах, «варево» загустеет и станет отличной начинкой для пирога.
4. Еще один вариант – на любителя и ценителя крепкого ароматного алкоголя. Приготовьте «Амаретто» - сладкий ликер с ароматом черемухи. По сути это будет самая обыкновенная настойка на водке с добавлением сахара. Рецептов приготовления напитка в сети очень много – выбирайте на свой вкус.
И напоследок: не стоит увлекаться ягодами, объедаясь ими «до пуза»: флавоноиды, пройдя цепочку распада в человеческом организме, образуют, в конечном итоге, синильную кислоту. Она, в свою очередь, может вызвать серьезные отравления, так что аккуратнее с урожаем.
Желаю удачи!
