Римская кухня, как еще называют родную кухню всего региона Лацио - это уникальное умение объединять на одной тарелке простейшие продукты и получать изысканные блюда, которыми сегодня наслаждаются гурманы, в то время как в былые времена большая часть римской рецептуры считалась кухней крестьян. Но, как повелось по всеми миру, именно простая и незатейливая еда простых жителей, передаваясь из уст в уста, доходит прямиком до наших дней, в то время как большинство роскошных рецептов знати затерялись в веках.
Главной особенностью данного региона можно считать то, что в готовке здесь активно используют те части животных, которые прежде было принято называть “неблагородными”. А еще Лацио - хлебный центр Италии, именно хлеб здесь стоит во главе любого стола. Дополняют вкуснейшие блюда почти всегда зелень и овощи, которых здесь в изобилии, а сами блюда неизменно довольно высококалорийны ввиду исторической потребности местных жителей в обильной пище для восстановления сил.
Большинство кулинарных рецептов региона существуют свыше 2000 лет и переживали вместе с Римом его расцветы и падения. Но что из себя представляет кухня Лацио?
Римская кухня
“Покуда Колизей неколебим,
Великий Рим стоит неколебимо,
Но рухни Колизей — и рухнет Рим,
И рухнет мир, когда не станет Рима.”
Байрон
Когда мы говорим о традиционной кухне Лацио, мы неизменно говорим о Риме - он стал не только средоточием гастрономических изысков и исторических блюд со всего региона, но и является самым ярким его представителем. Город с древнейшей историей, некогда бывший венцом великой империи, а сегодня превратившийся в один из самых популярных туристических центров мира.
Завоевания давно остались позади, и теперь Рим - это пожилой, но очень активный сеньор, у которого есть вкус к хорошей жизни. Он признанный гурман и просто наслаждается неторопливым течением времени, отдаваясь во власть удовольствия жить и быть кем-то в этом мире. Но при этом Рим сохранил былое величие, которое даже сегодня поражает умы приезжих.
Римская кухня основывается на рецептах и продуктах бедняков, но сами итальянцы не считают, что это делает ее вкус хуже. Майкл Такер в своей книге “Италия. Вино, еда и любовь” отзывался о Риме следующими словами: “Рим — это город-река. Мимо тебя одновременно проносится прошлое, настоящее и будущее.”. Эти слова чрезвычайно удачно описывают весь Рим, включая его гастрономические традиции.
Первые блюда
Первому блюду в римской кухне всегда уделяется особое внимание, будь то паста или суп. Считается, что прежде первое блюдо было главным для римлян, а потому оно должно быть очень сытным - поев, крестьяне сразу отправлялись на работу в поля, где проводили весь остаток дня.
Карбонара
Так появилась знаменитая карбонара - визитная карточка Рима, без которой мы просто не смыслим его существования! Это истинная икона всей итальянской кухни, которую вы просто обязаны попробовать! Поверьте, едва учуяв этот дивный аромат тертого сыра и яичного соуса, которыми она заправлена, вы уже не сможете сдерживать себя. Карбонару по праву величают королевой пасты: она готовится с кусочками свиной щековины, которая легко пережевывается и дарит блюду его непревзойденный вкус!
Аматричана и греча
О создании этого блюда ходит две основные легенды: первая гласит, что оно было названо в честь итальянского города Аматриче, а другая - что повар, который изобрел уникальную рецептуру, был родом из этого чудесного города, но создал свой шедевр в Риме. И какова бы ни была правда, факт в том, что вкуснейшая аматричана закрепилась за Вечным Городом и давно превратилась в одно из главных блюд на столах римлян! Для этого блюда тоже в обязательном порядке используется свиная щековина, а также свежие помидоры и местный сыр пикорино. У аматричаны есть родная сестра, которая зовется грича и отличается от нее отсутствием помидоров.
Равиоли по-римски
Римляне обожают свои равиоли и если вы спросите у коренного жителя столицы Италии, что стоит в первую очередь попробовать в Риме - это блюдо будет среди первых, а вот список получится внушительным. Для римлян их кухня - такая же достопримечательность, как Колизей или Базилика Святого Петра. Так что перечислять свои любимые блюда они могут буквально вечность, и это тот самый случай, когда вам стоит прислушаться!
Для начинки равиоли по-римски используется свежайшая рикотта из овечьего молока, благодаря которой вкус блюда остается невероятно нежным и равиоли просто тают во рту!
Вторые блюда
Молочный барашек
Традиционное праздничное блюдо, которое одинаково пришлось по вкусу как аристократии, так и обычным жителям. Заметно, насколько одни и те же продукты, а также гастрономические традиции связывали два столь непохожих социальных класса. Стоит сказать, что для Рима было обычным делом, что крестьянские блюда, пусть несколько усовершенствованные, переходили на знатный стол.
Традиция приготовления молочного барашка уходит корнями еще к первым пастухам Италии, которые сдабривали мясо свежесобранным розмарином, чесноком и перцем, а затем жарили и запекали его до румяной корочки, но так, чтобы внутри мясо было невероятно мягким и сочным. Очень важно, чтобы баранина сохранила свою структуру и аутентичный вкус, а также хорошо пропиталась специями.
Тушеный бычий хвост
Кулинарные традиции Рима во многом завязаны на применении тех частей тела скота, которые, как правило, в пищу не употребляются. Но итальянцы - мастера в преображении несъедобного во вкуснейшие полезные деликатесы. Такая магия вкуса коснулась и бычьего хвоста, который тушится в овощном соусе с добавлением немалого количества специй. Это блюдо - одно из самых популярных среди местных жителей и, поверьте, они знают толк в том, что едят!
Триппа
Народное блюдо из говяжих потрохов, которые в ваших глазах заиграют совершенно другими красками, стоит лишь попробовать. Их тушат с помидорами, после чего заправляют мятой и розмарином, а также сыром пекорино. Мясо тает во рту, а свежие нотки овощей и трав придают ему уникальный аромат!
Закуски
Закуски в Италии принято употреблять до еды, для разогрева аппетита. Они называются антипасти и отличаются особым разнообразием в Риме. Регион Лацио богат разнообразными продуктами: чего стоят только разнообразные сыры. Пекорино, например, имеет уникальную отметку DOP и является одним из ведущих сыров страны. А рикотта и козий сыр - стандартный и неотъемлемый элемент большинства местных блюд!
Артишоки
Приправленные смесью чеснока и пряных трав, тщательно сваренные в кипящей воде… это артишоки! Второе по популярности блюдо среди римлян. Приправы вкладывают прямо промеж листьев этого дивного овоща, а затем варят, благодаря чему овощ пропитывается новыми вкусами и ароматами. Стоит отметить, что артишоки одинаково сильно любил как простой люд, так и знать Италии - их довольно легко комбинировать с другими блюдами, а сочный вкус делает каждый рецепт с применением этого овоща уникальным!
Суппли
Вкуснейшие рисовые крокеты с мясом и моцареллой, приготовленные на фритюре. Довольно калорийное, но очень вкусное и ароматное лакомство.