Каждый сезон мы наблюдаем, как тот или иной продукт ставят на самое видное место витрины. Его оборачивают в крафтовую упаковку и продают на модных маркетах, с него рисуют новые эмодзи и принты на футболках, блогеры делают флетлеи с его использованием, а главное — он окутан целой мифологической системой, которая подпитывается все новыми фактами, — нам рассказывают, откуда он возник, кто из знаменитостей клал его себе на лицо и становился вечно молодым, и, разумеется, приводятся невнятные факты о том, как он полезен для здоровья. Наверняка вас не единожды ловили на крючок уловками хитрых маркетологов-летописцев, а сколько еще мифов нам предстоит проглотить во имя здоровья, красоты и вечной молодости? В нашей новой рубрике «Легенды vs докмед» мы разбираем самые популярные продукты, созданные то ли самой природой, то ли маркетологами, с точки зрения докмеда — возможно, это сэкономит вам некоторое количество денег. И в наш лист попадает, безусловно, комбуча.
Легенда
В древней Европе и Азии сахар и чай были достаточно редкими продуктами, посему — привилегией господ. А ферментированный напиток «чайный гриб» (kombucha — один из синонимов), получаемый в результате скармливания сахара бактериям и дрожжам — тем более. С тех пор сахар и чай сильно подешевели, чем воспользовались наши бабушки — чайный гриб в трехлитровых банках, покрытых пожелтевшей, словно пропитанной йодом марлей, простаивал на пыльных верандах дач, никому не нужный. До тех пор, пока маркетологи не превратили его в крафтовый напиток богов, придумав для него красивые бутылочки и впечатляющее количество полезных свойств на обороте. Разрешите познакомиться, комбуча. Говорят, что комбуча предотвращает диабет, сердечно-сосудистые заболевания и рак, помогает сбросить вес, улучшает цвет кожи, укрепляет иммунную систему и возвращает СПИД туда, откуда он пришел. Мы решили разобраться, делает ли нас комбуча хоть на толику здоровее.
Докмед
Симбиоз бактерий и дрожжей образует плавающую пленку на вершине напитка, по форме напоминающую то ли гриб, то ли медузу, то ли атомный взрыв. Пользу для здоровья в основном связывают с пробиотиками — полезными для нас микробами (лактобациллами), которые присутствуют в чайном грибе. Дрожжи и лактобациллы превращают сахар в молочную кислоту и этиловый спирт, который в свою очередь является питательной средой для уксусно-кислых бактерий. Всем известна польза кисломолочных бактерий, которые уменьшают симптомы синдрома раздраженного кишечника и других желудочно-кишечных заболеваний. Они поддерживают наш микробиом, являясь его неотъемлемой частью. Это все прекрасно, но, как утверждает клинический нутрициолог Шаопи Ли из университета UCLA, полезных бактерий в комбуче недостаточно, чтобы кардинально повлиять на наше здоровье. Доктор провела ряд исследований, сопоставив некоторые цифры. В нашем микробиоме обитает около 500 видов различных бактерий, что в общей сложности составляет 300 триллионов микроорганизмов. Даже в концентрированных пробиотических капсулах содержится всего около пяти видов бактерий и 50 миллиардов микроорганизмов, а в чайный гриб попадает и того меньше. То есть это никак не может повлиять на здоровье нашего кишечника. К тому же, как и с любым пробиотическим продуктом, сложно знать наверняка, сколько бактерий вы получаете. Это зависит не только от количества бактерий, содержащихся в самом чае, но и от таких факторов, как температура при ферментации и срок, который крафтовая бутылка комбучи простояла на полке органик-шопа.
Этот фактор легче контролировать, если вы занимаетесь ферментацией самостоятельно, но здесь без опыта не обойтись — условия должны быть полностью стерильными, иначе есть риск занести вредные патогены, например кишечную палочку. Задокументированы случаи отравления грибным чаем, виной которым — загрязнение и высокий уровень кислоты в результате брожения. Особенно эксперты не советуют употреблять комбучу, приготовленную в домашних условиях, пожилым людям, людям с ослабленной иммунной системой из-за ВИЧ или рака, дабы избежать риска. Поскольку комбучу изготавливают из чая, она содержит полифенолы, отсутствие контроля за которыми может усугубить имеющиеся онкологические заболевания и болезни сердца.
Если же у вас здоровая иммунная система, то переход с «колы» и «липтона» на комбучу нисколько не повредит и даже снизит какое-то количество калорий (если выбирать комбучу без добавления сахара, около 60 ккал на порцию). Но если вам так необходимо отправить побольше пробиотиков в организм, то лучший эффект будет от йогурта без сахара и кефира — они содержат больше полезных микроорганизмов, снижают риск развития диабета 2 типа и ожирения, а также поставляют в организм белок, кальций и витамин D в промышленных масштабах.
И последнее: есть мнение, что необязательно «скармливать» организму такое количество полезных бактерий, они неплохо вырабатываются самим организмом, стоит только заботится о них — кормить растущую флору высококачественными «удобрениями», такими как овощи, фрукты и клетчатка.
Автор: Кристина Резникова