Если у вас достаточно цветной капусты и плодов красного и зеленого болгарского перца можно приготовить вот такое ассорти.
Цветную капусту и перец возьмем в равном количестве. Цветную капусту разделим на небольшие соцветия, а перец очистим от семян и нарежем тонкими пластинками. Теперь начнем заполнять банки, на дно положим красный перец, на него зеленый, а сверху цветную капусту. Так слоями и будем укладывать овощи в банку, пока она не заполнится. Для аромата между пластинками перца положим зелень петрушки. Овощи в заполненной банке придавим и зальем рассолом, который приготовим из воды и винного уксуса взятых в равных долях и 80 г соли на 1 л жидкости. Банки закроем полиэтиленовыми крышками и поставим на хранение в холодное место.