- Казахские шельпеки – копия индийских жареных лепешек
Как-то давно мне подарили маленькую книжицу на русском языке «Царский пир всем по карману» с 32 рецептами блюд индийской вегетарианской кухни. И я была весьма и весьма удивлена рецептам из раздела «Хлеб» – «Простые индийские лепешки (пури, чапати)» и «Жареные пышные лепешки (бхатуры)», поскольку они абсолютно совпадали с рецептами наших казахских «шельпек» (челпек, shelpek) – традиционных тонких лепешек из пшеничной муки, которые наши бабушки и матери всегда жарили на хорошо разогретом масле на сковороде. Также мне потом довелось пару раз посетить уютный индийский ресторанчик «Намасте» в Алматы, где я имела возможность убедиться визуально и ощутить полное сходство вкуса индийских лепешек с нашими круглыми «шельпеками».
В казахской кухне существуют разновидности шельпека: бездрожжевые, тонкие, хрустящие, в том числе готовящиеся на сухой, раскаленной сковороде без масла (это – «қарма», аналог «чапати»), слоенные с луком («каттама нан»), или же пышные, на дрожжах или кефире (рецепт «бхатура»).
Полный текст статьи: https://www.altyn-orda.kz/vse-o-kazahskoj-natsionalnoj-lepeshke-shelpek-proshloe-i-nastoyashhee-mify-i-realnost/