Шеф Влад Пискунов запускает меню по рецептам 200-летней давности
Смотришь на «Русскую поварню» – и веришь в силу печатного слова. Во-первых, давно я не видел таких красивых кулинарных книг: в пять красок, с тиснением, обилием рукописного текста (разумеется, напечатанного типографским способом, но тем не менее), тремя разными видами бумаги, шикарными фотографиями и сочными, опять-таки, от руки выполненными рисунками. Во-вторых, контент: «Русская поварня» – это переиздание одноименной книги 1816 года, первой по сути настоящей кулинарной книги на тему именно русской кухни, за авторством Василия Левшина: агронома, ботаника, огородника, экономиста и рационализатора тогдашнего сельского хозяйства. В-третьих, современный взгляд: рецепты Левшина были переработаны, переосмыслены в современном ключе и в современном ключе переизданы: с указанием весов, объемов и градусов, с приспособлением к современным продуктам и техникам.
Тут же – биография самого Левшина, словарь кулинарных терминов 200-летней давности, ботанический справочник по редким растениями и репринт оригинальной книги – на специальной состаренной бумаге. Стоит издание как чугунный мост, но, поверьте, лучшего подарка любящему готовить человеку не было и нет.
И – ура – в ресторане «Матрешка» теперь можно попробовать напечатанное в книге. 11 сентября шеф Влад Пискунов запускает меню, сделанное по мотивам книжных рецептов. Ждите: петровскую репу с тартаром из репы же, грибную похлебку с ушками, шестислойную кулебяку с тремя видами рыб и раковым соусом, тельное из щуки и сома с раками и щучьей икрой, поросенка с брусничной глазурью, моченой брусникой, капустой и горчичным соусом и, наконец, блинный пирог с творогом и яблоками. Подадут ко всему этому, конечно, запотевшую, в графинчике, не водку даже, а водочку. Ну и все прочие напитки тоже не возбраняются – в Матрешке отлично совершенно заваривают чай и делают отличный квас. Вперед, друзья мои.
---------------------------------------------------------
Подписывайтесь на канал "Соль" в
Дзен
Telegram
INSTAGRAM
Наш сайт: saltmagazine.ru
----------------------------------------------------------
Еще по теме:
1. 11 лучших новых ресторанов Москвы
2. Лучшие стейки Москвы