После моего последнего эксперимента, мне захотелось выяснить как же все-таки правильно дегустировать вина! И так, начнем:
1. После открытия бутылки, стоит оценить аромат вина, преждевременно не разливая его по бокалам, что позволит проверить наличие всяких посторонних запахов, которые могут указывать на то, что вино испортилось или вы спустили деньги «на ветер».
Например, если улавливаются влажные нотки затхласти, то скорее всего вино было неправильно бутилировано и, вряд ли стоит его даже пробовать. Отнесите его нуждающемуся человеку с утра)).
Запах серы или сгоревших спичек говорит о том, что в процессе виноделия использовался диоксид серы в качестве антиоксиданта, и, возможно, с ним переборщили, но этот запах быстро выветривается и на органолептические качества вина влиять не должен.
Запах жареных орехов или сушёной соломы говорит о том, что в вине содержится ацетальдегид - продукт промежуточного дрожжевого брожения, в процессе которого образовалась пленка на поверхности вина.
Запах уксуса говорит о том, в вине присутствуют побочные продукты процесса ферментации. На этот счет существуют различные мнения. Очевидно, что слишком высокая концентрация летучих кислот может негативно повлиять на его вкус (некоторые виноделы используют летучие кислоты чтобы создать желаемый утонченный вкус вина).
2. Наполняем бокалы на четверть и берем его аккуратно за ножку, чтобы не допустить нагревания.
Вину нужно дать подышать и раскрыться, поэтому после открытия бутылки не нужно спешить сразу его пробовать. (Посидим – подождём)))
Обратите внимание на края бокала и цвет вина. Если наклонить бокал, то можно увидеть, как цвет меняется от центра к краям.
Бокал стоит держать над светлым/белым фоном: салфеткой, скатертью или листом бумаги, чтобы определить истинный цвет вина.
Попробуйте оценить чистоту цвета вина. Однако нужно учитывать, что глубина и насыщенность цвета необязательно говорит о качестве вина.
Вино не должно быть мутным или иметь неоднородный цвет.
Стоит учитывать, что белые вина со временем становятся темнее, однако они должны иметь коричневый оттенок.
Красные же вина, со временем теряют свой цвет, могут иметь коричневый оттенок и могут иметь небольшое количество темно-красного осадка на дне бутылки.
3. Покрутите бокал за ножку, позвольте вину скользить по внутренним стенкам бокала (главное держите всегда бокал в руке и не выпускайте его из виду))).
Попробуйте оценить его густоту и вязкость, вино должно оставлять небольшой след на стенках бокала.
Говорят, что более вязкие вина имеют «ножки» и могут быть более крепкими или содержать больше глицерина (это верно для более сладких, десертных вин).
Однако нужно учесть, что это не имеет ничего общего с качеством вина, но больше «ног» может указывать на насыщенное вино.
4. Оцените аромат вина.
Поднесите свой к носу, а затем нырните на 1,5 - 2 см прямо в него и попробуйте оценить аромат.
Продолжайте «кружить» вино в бокале, если аромат трудно уловить или вы затрудняетесь его распознать.
Если вам понравился его аромат, то скорее всего вам понравится и его вкус. Великолепное вино соблазняет вас ароматом и как будто подсказывает, насколько оно приятное на вкус.
И теперь немного о фактах!
Ароматы, которые вы можете запомнить включают в себя:
- фруктовые - ягодные, вишневые и глубокие ноты для красных и цитрусовые - для белых;
- цветочные или травяные ароматы в белых и светлых красных тонах;
- земные: такие как аромат земли, минералов или камня, возможны в более белых тонах;
- ароматы специй и специфичные запахи, такие как аромат ванили, тостов, перца, шоколада и кофе, получают благодаря выдержке в дубовых деревянных бочках;
- выдержанные вина часто имеют нюансы, тонкие ароматы, которые трудно распознать, поэтому не беспокойтесь, если вы не можете их понять.
5.Оценить вкус вина.
Сделайте глоток вина и задержите его во рту, открывая его всем своим вкусовым рецепторам.
Обратите внимание на текстуру и другие тактильные ощущения, такие как ощущение веса или тела (как вино ощущается физически).
Какие ароматы вы ощутили сразу, и какие ароматы выделяются в послевкусии? Самое главное - нравится ли вам вкус?
Сплюньте вино в плевательницу, предусмотренную во всех дегустационных турах, если вы планируете попробовать много разных видов. Ну, а если вам вдруг пришлось пробовать вина извне таковых, то, конечно, можете сплюнуть на усмотренные вам места.
Если вы опьянеете, то вам будет сложно оценить вкус выдержанных вин.
Сделайте еще один глоток вина, на этот раз с воздухом.
Другими словами, выпейте вино и обратите внимание на тонкие различия во вкусе и текстуре.
Вкус и аромат раскрываются волнами в хороших винах, вы их ощутите, как только Ваши рецепторы адаптируются к вину.
Это особенно верно в случае с красными винами.
Не волнуйтесь, если вы будете чувствовать себя не на своем месте, это обычное дело в процессе дегустации вин и вам однозначно обеспечено прекрасное настроение в любом случае.
6. Обратите внимание на послевкусие вина.
Хорошее послевкусие вина более 60-секунд - является верным признаком качества.
Вы непременно будете ощущать в вкус и аромат в послевкусии. Попробуйте запомнить понравился ли вам вкус?
7. Запомните свои эмоции и чувства
Вы можете использовать любую терминологию, которая будет вам ближе.
Самая важная вещь, которую нужно запомнить - это первое впечатление от вина и вашего состояния.
Берегите себя и своих близких.