Ингредиенты:
1 л куриного бульона
2 звездочки бадьяна
2 больших моркови
3 стебля сельдерея
3 головки лука-шалота
1 большой стебель лука-порея, только белая часть
15 г сливочного масла для обжарки овощей
15 г несоленого сливочного масла
15 г просеянной муки
50 мл сливок не менее 33% жирности
3 побега зеленого лука, мелко порезанных
20 г петрушки, мелко порезанной
морская cоль
дробленый черный перец
Приготовление:
- Заранее сварить куриный бульон из любой части птицы, процедить его. В кастрюлю с бульоном положить звёздочки бадьяна и отправить на огонь. Довести до кипения. Стебли сельдерея, лук-шалот и белую часть порея нарезать на мелкие кусочки.
2. В глубокую сковороду положить сливочное масло, нагреть, чтобы масло растопилось. Выложить в кастрюлю овоши и пассеровать 1-2 минуты, помешивая. Приправить солью и чёрным перцем. Снять сковороду с овощами с огня.
3. Приготовить заправку для супа: в отдельную кастрюлю выложить сливочное масло, растопить, всыпать к нему муку и размешать с помощью лопатки. Обжаривать муку в течение 3-5 минут, но не подрумянивать муку слишком сильно. Постепенно влить горячий куриный бульон, помешивая лопаткой или венчиком, не допуская образования комочков. Потомить суп около 5 минут на слабом огне. Удалить звёздочки бадьяна из супа, выложить в кастрюлю обжаренные овощи, влить сливки. Оставить суп на слабом огне и довести до кипения.
4. На этом суп готов! Измельчить зелень и присыпать суп в тарелках зеленью, подавать к столу.
