Если вы думали, что в Средневековье ели только похлебки и каши, то вы ошибаетесь. Средневековая кухня была богата десертами разной сложности. Некоторые современные десерты очень похожи на своих предков средневековых времен. Термин «десерт» походит с французского, где под этим блюдом подразумевалась подача сыра, глинтвейна и фруктов, сырых и проваренных, политых мёдом и сахарным сиропом.
К столу подавали разнообразие оладий, тонких блинов с заварным кремом, пирожков дариоли. Примерно в 1340 с арабских стран завезли миндальный марципан в Италию и Францию. Это сладость стала очень популярной и используется в кулинарии до сих пор.
Книги англо-нормандских рецептов содержат множество рецептов открытых и закрытых пирогов со сладким и соленым заварным кремом, а также фруктами: яблоками, сливами, вишнями. Кстати, именно тогда появилась традиция украшать блюда цветами и цветочными лепестками. Для этих целей использовали в основном розы, фиалки и бузину.
В Северной Франции были популярны разные рецепты вафель и десертов из них. Их подавали с сыром сладким тонизирующим вином с корицей, под названием «гипокрас» или красным вином особого сорта – мальвазия. Засахаренный имбирь, кориандр, анис и другие специи подавали в конце приема пищи.
С южных стран арабы привезли секрет приготовления мороженого, похожего на сорбет, а также рецепты пирогов и другой выпечки. Сицилийская кассата, например популярна до сих пор. Это на самом деле торт, который готовят с творогом и цукатами. Также из сладкого творога готовили ещё один рецепт – «Турецкие шляпки». Готовились они в форме трубочек из теста с творожной начинкой.
А вы хотели бы попробовать средневековые сладости?
Статья на нашем сайте: Десерты в Средневековье