Пока не закончился сезон шашлыков, я хочу познакомить вас со своим вариантом знаменитого соуса, который достаточно известен на просторах интернета.
Очень люблю перенимать семейные рецепты, всегда чему-то учусь в гостях. С этим соусом меня познакомила моя свекровь, живущая в Абхазии. Рецепта точного как такового не было, все было на глаз, но я запомнила что и как делать, а главное - запомнила вкус. С тех пор тоже всегда готовила "на глаз". Когда собралась публиковать - высчитывала каждую ложечку, так что пропорции абсолютно мои и моего вкуса. В итоге - соус был опубликован на сайте поваренок.ру в 2011 году. Более того, по итогам конкурса, рецепт был опубликован в журнале "Кулинарный практикум".
А дальше, я перестала контролировать передвижение этого рецепта по интернету: много моих текстов под другим авторством, иногда даже с моими фотографиями, на которых обрезан ник... Самое смешное - это было увидеть свои фотографии в меню одного из московских ресторанов, на сайте известного питерского кафе на Василеостровской и на турецком сайте. В общем, у соуса пошла своя богатая на приключения жизнь.
Даже известная всем "Кухня наизнанку" не погнушалась выдать рецепт за свой, выпрошенный якобы в ресторане, но при этом сохранив те же пропорции и почти тот же текст, только пересказав его своими словами, да еще впоследствии удалив и заблокировав мои комментарии, как впрочем и комментарии тех, кто узнал мой рецепт по другим сайтам и написал это((( (этот тест добавила позже, потому что ее рецепт появился на канале и Дзене только 10 сентября и подтвердил в который раз все вышеописанное). Мне приятно, когда готовят по рецепту, но мне неприятно, когда в такой вот форме используется мой труд...
Вот такая до боли печальная слава((( Именно поэтому, я и решила, что мой первый рецепт здесь должен быть как бы моей визитной карточкой и мой сацебели как раз имеет на это полное право. А текст я постараюсь сохранить тот самый, который гуляет по интернету. На это имею право я.
Немного воды. Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. " Только маленькая просьба, готовьте в первый раз не отступая от описанного мной. Точное количество ингредиентов будет в конце статьи.
Ни один уважающий себя ресторан кавказской кухни не угощает своих посетителей покупным соусом. Только своим, самодельным. Я буду рассказывать очень подробно, ибо, при кажущейся простоте, очень много нюансов. Интересно, что в переводе с грузинского "сацебели" - соус. Теоретически, этим словом раньше называли любой соус. А как название это слово "приклеилось" именно к томатному соусу. Поехали!
Вот тут у меня есть пост о том, как выбрать хорошую томатную пасту.
1. Режем кинзу мелко, но без фанатизма. Не используем блендер, только руками. Размером кусочков не заморачиваемся: у нас "живой" соус. Вам кажется, что зелени много? Нет, нормально.
2. Добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Вот аджики можете пока положить поменьше. Не все вы кавказцы или мексиканцы. Ещё учтите, что истинная острота проявится чуть позже, когда соус постоит с часок, а то и больше. Предложенная острота может свалить с ног неподготовленного россиянина. Учтите это. И лучше на первый раз поменьше аджики.
3. Пестиком перетираем всё это в ароматную пасту.
4. Добавляем томат и перемешиваем.
5. Добавляем воду. Воду можете добавлять постепенно, не всю сразу. Всё зависит от густоты вашего томата и от вашего желания. Приблизительное соотношение 1:1. Воды можно и чуть меньше. Хорошо перемешиваем. И солим. На свой вкус. Приблизительное количество я напишу в конце.
Попробуйте, может ещё чего-нибудь не хватает? Добавьте сейчас. Впрочем, в первый раз я вам рекомендую приготовить точно по рецепту. Потом можете менять на своё усмотрение.
Можете слить его в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике может стоять спокойно в течение недели и больше.
Каша, мясо, котлеты, макароны,чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса!
Единственное, что не любит этот соус - разогрева. Не разогревайте его! Употребляйте только в таком вот "живом" виде.
Ингредиенты:
Томатная паста (густая, вкусная, качественная) — 200 г
Вода — 200 г
Кинза — 2 пучка
Чеснок — 4-5 зуб.
Аджика (не соус, не сухая, а в баночке, как паста) — 1 ч. л.
Уксус (столовый) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
Перец чёрный (молотый) — 0,25 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ст. л.
Предвижу вопросы. А где орехи? А нет их! И не надо. Вы это поймeте сами. С орехами этакий парадный, я бы сказала "выходной" вариант. Не подают у нас в ресторанах с орехами! Второй вопрос: а бульон? Представьте, что вам к шашлыку подали томатный соус, в котором плавают жиринки, что вы подумаете? Правильно, что плохо помыли соусник. На бульоне - это "домашний" вариант, на любителя. В наших ресторанах не подают сацебели на бульоне. Далее. Можно ли сделать со свежими помидорами? Конечно. Но это будет уже совсем другой соус. Хороший, но другой. И последний, самый наболевший вопрос. А как же петрушка? Да никак. Не кладётся. С петрушкой это уже будет, как на Кавказе говорят - "российский" вариант.
Вот, собственно и всё! Всё предельно просто, дольше писала! Мне будет очень приятно, если вы еще не знакомы с этим вариантом соуса и он вам понравится.
Назрел вопрос по ходу: если все так просто, то почему крадут именно мои пропорции, высчитанные исходя из моего вкуса?)
Отзывы приготовивших (листайте):
И, наконец, видео от нас:
Кто сказал, что готовить вкусно - это трудно? Вкусно готовить - легко! Надо только делать это играя, с желанием и хорошим настроением!
Не забудьте поставить лайк, если рецепт вам понравился. Ваши лайки - это ваша благодарность за наш труд и наше вдохновение на будущее! Подписывайтесь на наш канал и мы рады будем знакомить вас с рецептами простых и вкусных домашних блюд, совершим кулинарные путешествия по разным странам, а также поделимся разными кухонными находками.
Таже заходите в Контакт и инстаграм , и в еще один инстаграм , а также много интересного вы найдете на нашем ютуб-канале . Свои лучшие покупки вы совершите с рекомендациями нашего нового Дзен-канала МЫ В ШОПЕ и одноименного ютуб-канала .