ТРЮФЕЛИ ПО ИСПАНСКИ 4 белых трюфеля средней величины, 1 неполный стакан мадеры или сухой марсалы, 2 яичные желтка, 1 луковица,несколько веточек петрушки, 2 лавровых листа, 4 столовых ложки рафинированного оливкового масла, соль, перец. Вылейте масло в небольшую сковородку и обжарьте промытые и нарезанные трюфели вместе с нашинкованными луком и петрушкой, лавровым листом, солью и перцем. В конце готовки выложите лавровый лист, добавьте вино и желтки и тщательно перемешайте перед тем, как подать к столу со слегка разогретыми ломтиками хлеба. ТРЕСКА ВЯЛЕНАЯ В ВИНЕГРЕТЕ 500 г вымоченной трески, 2 лавровых листа, 2 веточки тимьяна, 2 горошины гвоздики, 15 г белого сухого вина, 1 столовая ложка белого винного уксуса, несколько веточек петрушки, 3 зубчика чеснока, 15 г рафинированного оливкового масла. Выложите треску в кастрюлю, чтобы вода покрывала её, добавьте лавровый лист, тимьян, гвоздику, вино, закройте крышкой и оставьте на очень умеренном огне, чтобы жидкость не закипала 20 минут. Т