Здравствуйте! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления яблочного зефира в домашних условиях.
Когда только училась его готовить, то всегда возникали какие-то недочёты. Плохо держал форму, не застывал за 12 часов и так далее. Но в моей семье этот десерт очень любят, поэтому была цель научиться его готовить вкусно и правильно. У меня всё получилось.
Эту статью я пишу больше для себя, чтобы не забыть все тонкости приготовления. Может быть кому-то из моих читателей будет интересна данная информация.
И так, Яблочный Зефир. Для приготовления нам потребуется зелёные
кислые яблоки. Если у вы нашли крупные плоды, то достаточно будет 4 яблока. Ну а маленьких - 8 штук. Ещё можете ориентироваться по готовому яблочному пюре, его надо 125 грамм. Чуть позже я расскажу, как его правильно приготовить.
Далее 1 белок и 100 грамм сахара - это всё для зефирной основы. Теперь про ингредиенты для сиропа - 75 мл воды, 200 грамм сахара и 5 грамм агар-агар.
Из инвентаря: сотейник или противень, сито, нож, миксер, кондитерский мешок, насадка, пергамент и силиконовая насадка.
Всё можно начинать приготовление. Берем яблоки и разрезаем на 4 части, удаляем жопку и хвостик, НО не удаляем сердцевину. В ней содержится много пектина, который очень важен для зефира. Чтобы получить яблочное пюре есть 2 варианта. 1. яблоки надо отварить в сотейнике. 2 . запечь в духовке.
Мне проще запечь, поэтому выкладываем наши четвертинки на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, примерно на 30 минут. Яблочки должны стать очень мягкими. Теперь их надо пробить блендером.
Далее, что-бы в зефире не попалось запеченная шкурка, мягкие яблоки надо пропустить через сито. Это самый долгий и нудный процесс, дальше будет быстрее и интереснее.
В отдельною чашу выкладываем 1 белок, 100 грамм сахара и 125 грамм готового пюре, начинаем взбивать миксером на низкой скорости. Когда все ингредиенты между собой соединились, увеличиваем скорость на максимум и взбиваем ещё минут 4-5. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме.
Теперь зефирную основу отставим и займемся приготовлением сиропа. В сотейнике смешиваем 75 мл воды, 200 грамм сахара и 5 грамм агар-агар. После закипания устанавливаем минимальный огонь и варим 3-4 минуты.Сироп готов.
Яблочную смесь еще раз взбиваем миксером и тонкой струйкой, по стенке емкости вливаем сироп и продолжаем взбивать. После того, как весь сироп добавили, взбиваем примерно еще одну минуту.
Теперь надо делать всё быстро, чтобы не успел сработать агар-агар. В кондитерский мешок с насадкой выкладываем наш зефир и выдавливаем его на пергамент. Застывает он примерно 12 часов, на столе, не в холодильнике.
На сегодня всё! Всем успехов и приятного аппетита!