Многие диетологи советуют включать фасоль в рацион как можно чаще - употреблять ее стоит хотя бы два раза в неделю. Овощ восстанавливает силы, насыщает организм питательными веществами, а в химическом составе овоща содержится большое количество витаминов группы В, особенно - В6 (поддерживает здоровье кожи, нервной и иммунной систем), а также витамины: С, Е, РР и К.
Фасоль богата минеральными веществами: цинком (участвует в синтезе инсулина в организме и необходим для мужского здоровья), калием, который регулирует работу мышц, укрепляет сердце, нервную систему и нормализует повышенное артериальное давление, и необходимым для кровообращения магнием. Кроме того, в овоще содержится сера, повышающая устойчивость к инфекциям, и фосфор, который участвует в формировании клеточных мембран и поддерживает здоровье костей.
Кроме того, в красной фасоли содержится примерно 25 процентов легкоусвояемого белка.
Вещество аргинин помогает снизить уровень сахара в крови. Американские ученые ставят красную фасоль на первое место среди продуктов по содержанию антиоксидантов.
При выборе сушеной красной фасоли следует обратить внимание на твердый, гладкий, сухой продукт с глянцевой поверхностью, ровно окрашенный в яркий красный цвет.
Хранят фасоль в темном, сухом, прохладном месте в герметичном контейнере, не более года. Приготовленную фасоль хранят не более трех дней в холодильнике - в течение этого времени из фасоли можно приготовить совершенно разные блюда - например, салаты и плов.
Перед приготовлением фасоль тщательно промывают в дуршлаге под струей холодной воды, а затем замачивают в холодной кипяченой воде 8 - 12 часов. Пропорция такова: на один стакан фасоли - пять стаканов воды.
Емкость с фасолью помещают в холодильник. Желательно каждые три часа менять воду: чтобы избежать возможного брожения, для нейтрализации токсичных веществ, таких как фазин и фазеолунатит, и растворения олигосахаридов (эти сахара не перевариваются в организме), вызывающих повышенное газообразование в кишечнике.
Замачивание ускорит приготовление продукта и улучшит усвоение углеводов фасоли. Последнюю воду также надо слить, а разбухшую фасоль еще раз промыть в проточной воде. Затем фасоль залить водой: уровень воды должен быть выше уровня фасоли. Довести до кипения и продолжать варить на маленьком огне, не закрывая кастрюлю крышкой, иначе бульон приобретет коричневый цвет. Чтобы сохранить цельность фасолин, продукт не надо мешать.
Образующуюся при варке фасоли пену надо снимать.
После закипания овоща желательно добавить в воду столовую ложку растительного масла: это улучшит вкус продукта и сократит время приготовления.
По мере выкипания, в кастрюлю надо подливать горячую воду.
В начале и в процессе варки фасоль не солят, добавляют соль лишь в самом конце готовки.
Чем дольше хранилась фасоль до приготовления, тем длительнее будет варка. Обычно это один - два часа.
Чтобы избежать возможного вздутия живота и газообразования, следует добавить в воду в конце варки фасоли укроп, фенхель, несколько листьев лаврушки, или веточку мяты.
Проверить, приготовилась фасоль или нет, можно таким способом: достать из бульона 3 - 5 штук. Если все они мягкие - фасоль готова. Если нет, поварить еще минут десять, и попробовать на мягкость еще раз.
После того, как фасоль отварили, хорошо бы ее оставить настояться в бульоне полчаса, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
Если рецепт предполагает добавление к фасоли кислых продуктов, таких, как помидоры или вино, сделать это лучше, когда фасоль станет нежной и мягкой.
Очень вкусный суп получается из фасоли с копчеными свиными ребрышками, и лобио - блюдо закавказской кухни с зеленью и зернами граната.
Рецепт лобио из красной фасоли здесь:
Рецепт паштета из красной фасоли здесь:
Многие диетологи считают, что лучше всего фасоль сочетается с зерновыми: овсом, рожью.
При гастрите с повышенной кислотностью, язве, холецистите, панкреатите, колите употреблять фасоль не следует. Как вариант, допускается умеренное количество овощей - но только с разрешения лечащего врача.
Людям, предрасположенным к подагре, большое количество фасоли противопоказано. Она содержит вещества пурины, при распаде которых выделяется мочевая кислота, а почки некоторых людей не могут ее вывести ее из организма. Людям преклонного возраста и детям к употреблению фасоли следует подходить с осторожностью. Переваривается фасоль долго, продукт не рекомендуется есть вечером, близко ко сну. Самое лучшее время, чтобы съесть фасоль - обед.