Съедобных грибов, которые можно безошибочно узнать по запаху, немало. Это и разные чесночники, которые в теплую безветренную погоду можно унюхать раньше, чем увидеть, и невзрачные зеленоватые говорушки, валящие с ног ароматом аниса... Но даже в этом ряду осенние "парфюмерные" грибы стоят наособицу. О них сегодня и поговорим.
Впервые о себе осень напомнила в конце июля. Мы ходили по ельникам, рассматривая изысканные круги и восьмерки, образованные серой (дымчатой) говорушкой и охотно верили своим глазам, потому что насмотрелись уже всякого. Дымчатая говорушка - первый из серии "парфюмерных" грибов, не входящих, к тому же, в род Lepista.
С дымчатой говорушкой (Clitocybe nebularis) познакомился я довольно случайно. Теплым октябрьским утром я вышел прогуляться по шампиньоны, но вместо них притащил целую сумку ароматных, мясистых грибов серого цвета. Еще вчера я читал о них в справочнике, а теперь вот. Данность в ощущениях. Попробую сварить.
Крупные, но рыхлые говорушки оказались поразительно уваристыми - никогда не видел, чтобы грибы, поставленные на огонь, так радикально теряли в объеме. Но это не главное. Главное, что как только выступившая из грибов жидкость накрыла их с головой, по дому начал распространяться головокружительный до удушливости аромат розового масла! Об этом эффекте я даже не читал, был я этим эффектом ошеломлен изрядно. Позже, на нашем форуме, его назовут "взрывом на парфюмерной фабрике". Встречается он, кстати, далеко не всякий раз. Нужны особые условия.
Впрочем, когда появляются первосортные парфюмерные грибы, о дымчатой говорушке обычно забывают. Любителей можно понять: какой-то "несортовой" гриб, часто бывает набит какими-то огромными, с виду совершенно не грибными, червяками, да и к тому же настоятельно требует перед употреблением отваривания. То ли дело - ароматные разноцветные рядовочки из рода Lepista!
Один из лучших грибов этого рода - рядовка фиолетовая (Lepista nuda). Не именуйте ее по латыни в присутствии людей, далеких от грибной науки. Может выйти не то, что вы хотели сказать. Искать ее можно везде - в хвойных и лиственных лесах, в садах и парках, на газонах, на компосте, где угодно. К какому-то типу деревьев она не привязана, может расти и без них; ее более интересует лесная подстилка, чем сам лес. Одно слово - сапрофит.
Рядовок, похожих на фиолетовую, на самом деле три. Грибники часто собирают их, не утруждая себя различением. Это - собственно рядовка фиолетовая, затем очень похожая на нее рядовка сорная (Lepista sordida). Растет она в тех же условиях, что и фиолетовая, но сама мельче раза в полтора-два. Последняя - очень крупная, окрашенная бледно, рядовка серо-голубая (Lepista glaucocana). Этот гриб, по виду нечто среднее между дымчатой говорушкой и фиолетовой рядовкой, особо ценит пышную, не вытоптанную стадами грибников лесную подстилку. В практическом смысле эти грибы равноценны. Кого-то настораживает негрибной, цветочно-парфюмерный аромат рядовок, а кто-то от него без ума.
Слегка поодаль стоит другой популярный гриб этой категории - рядовка лиловоногая (Lepista personata), или, в просторечьи, "синеножка". Это крупный, очень приметный гриб, узнаваемый с первого взгляда по контрасту светло-серой шляпки и ярко-синей ножки. Увы, наслаждаться ее прелестями выпало в основном жителям южных регионов страны, где ее любят и ценят. В наших краях синеножка встречается не так часто - в отличие от нашей посконной фиолетовой рядовки, которую при желаниями можно заготавливать бочками.
К счастью или нет, но редкие теплые и ясные октябрьские дни мало располагают к заготовкам. Человек поэтически прогуливается по осеннему лесу, тыкая заостренной палочкой в непонятное, а грибы себе растут, растут...
Грибы растут, а вы подписываетесь. Каждому своё.