Об итальянской кухне можно говорить вечно: ее разнообразие поражает воображение, а одно и то же блюдо, приготовленное в соседних городах, может совершенно отличаться по вкусу! Курортные города Италии часто оспаривают свое право называться родиной того или иного блюда, настолько важно для них быть причастными к созданию кулинарных традиций региона.
Следите за обновлениями и узнавайте все самое интересное о странах мира на нашем сайте!
Небольшой остров Капри одновременно и похож, и не похож на всю остальную Италию. Здесь, как и везде на территории этой солнечной страны, вы сможете отведать пасту, но есть и уникальные лакомства, например блюда с использованием каштанов! А еще остров славится своим уникальным соусом, который имеет привкус моря и морепродуктов благодаря тому, что помидоры для него специально выведены местными жителями и выращиваются прямо на берегу моря.
Чем уникальна кухня о. Капри?
- Прежде всего, своими особыми ингредиентами и тщательным подходом к их выращиванию: это и каштаны, и цуккини, уникальные десерты и местные сыры, благодаря которым рождаются кулинарные шедевры!
- Островная кухня одновременно легкая и сытная, благодаря удачно подобранным сочетаниям продуктов.
- На Капри есть более полусотни рецептов с использованием цуккини (кабачка)!
- Вторым по популярности участником всех местных блюд является лимон.
- У острова есть целый сайт, посвященный рецептам традиционных блюд.
- Aurora - один из самых старых ресторанов на острове. Он беспрерывно работает более сотни лет и готовят в нем исключительно согласно древним традициям, в точности так, как делали это наши предки.
- Первое блюдо с лимоном, появившееся на острове - это ликер лимончелло, который не только пьют, но и употребляют в виде заправки к пище.
- При готовке согласно традиционным рецептам о. Капри - зелень обязана быть исключительно свежей, а оливковое масло - категории Экстра Вирджине. Из-за этого почти на каждом балконе острова можно увидеть горшочки с зеленью.
- Сыр Пармиджано Реджано подается отдельно от блюда, чтобы каждый мог заправить им блюдо по своему усмотрению.
Первые блюда
Равиоли капрези
Одно название этого блюда - просто песня! Его аромат очаровывает еще с улицы, а на вкус каприйские равиоли еще прекраснее - не зря же их называют самым вкусным традиционным блюдом острова! Каждая семья готовит равиоли по-своему, рецепты передаются из поколения в поколение. Начинка из сыра качотта и пармезана буквально тает во рту, а за шикарный аромат мы можем благодарить майоран, которым их щедро сдабривают. Это любимое первое блюдо, которое на острове обожают и взрослые, и дети - оно подается с соусом из свежих помидоров или растопленным маслом с травами.
Кьюмменцана
Это не самостоятельное блюдо, а соус. Тем не менее, без него не существовало бы традиционной кухни Капри! С этим томатным соусом подают практически каждое блюдо: им заправляют пасту, равиоли, мясо, овощи - его солоноватый вкус, подаренный свежим морским воздухом, на котором произрастают помидоры, делает каждое блюдо лучше, а его вкус - насыщенней!
Паста пеннете аумм аумм
Аппетитное название этой пасты говорит само за себя - единожды вкусив сего яства, вы уже не сможете больше сдерживать себя! Это идеальное первое блюдо в летнюю пору: оно содержит в себе много овощей, а также сыр и базилик, которые делают его одновременно сытным и легким. Часто в пасту добавляют еще и баклажаны, которыми славится регион.
Картошка с кальмарами
Довольно простое в приготовлении блюдо, которое, тем не менее, готовится исключительно из правильно пойманных кальмаров. Охота на них обязательно должна проходить ночью - благодаря этому мясо не только всегда первой свежести, но и выделяется особенно ярким вкусом. Подают это блюдо, как правило, с обжаренными сухариками и томатным соусом.
Фаршированные кальмары
Кальмары - это особая любовь каприотов, к которой они относятся со всей возможной нежностью. Именно благодаря этому на острове так много по-настоящему вкусных блюд с ними. Это одно из лучших мест, чтобы как следует распробовать кальмара, но начинать знакомство с ним определенно стоит с кальмара, чьи заведомо поджаренные на оливковом масле щупальца смешивают с чесноком, яйцами, пармезаном и качоттой, а потом мелко нарезают и наполняют ими тело. Их часто сдабривают лимонным соком или подают с томатным соусом.
Закуски
Представить Капри без закусок - невозможно! Теплый климат острова так и способствует здоровому, но умеренному аппетиту, а обилие морских обитателей породило великое множество самых вкусных блюд для перекуса или антипасти!
Маринованные анчоусы
Разве можно представить себе итальянский остров, окруженный морем, да без анчоусов? Это классическое блюдо, которое быстро готовится, но обладает непревзойденным вкусом. Анчоусы, тщательно очищенные, на протяжении двух часов маринуют в уксусе, а потом заправляют оливковым маслом, перцем, травами и чесноком. Лакомство идеально подходит для употребления перед едой, а еще долго хранится!
Салат капрезе
Для местных жителей дары природы - лучшая закуска. Они веками оттачивали мастерство приготовления хорошо знакомых нам овощей, экспериментировали со специями и добавляли сыры, которые придают им особый вкус. Салат Капрезе - венец многовековых традиций и образ самого Капри на тарелке, не зря его называют самым знаменитым среди итальянских салатов!
Попробовать его просто обязан каждый, кто хотел бы познакомиться поближе с итальянской кухней. Салат довольно прост, но акцент сделан не на количество ингредиентов, а на их качество - помидоры, созревшие у морских берегов острова Капри и местная моцарелла, нарезанные кусочками под оливковым маслом и травами.
Десерт
Торт капрезе
Как и все итальянцы, жители Капри обожают сладкое и умеют готовить собственные уникальные десерты. Италия в целом богата обилием сладостей, которые выделяются легким вкусом и торт капрезе - одна из них.
Этот вкуснейший миндально-шоколадный торт пришел на остров с арабскими завоевателями и настолько пришелся по душе местным жителям, что больше они никогда не расставались с этим лакомством! Время неумолимо движется вперед, а на столах в Капри все тот же торт, без каких-либо изменений на протяжении сотен лет!Ликер лимончелло
Этот ликер - буквально легенда в Италии, его обязательно стоит попробовать каждому, кто хотел бы погрузиться в древнюю культуру с головой. Лимончеллу подают очень холодной и закусывают морепродуктами, в идеале - анчоусами или кальмарами. Это не десерт в классическом понимании, а закуска, которую употребляют исключительно перед едой, но местные жители величают его “лакомством”.