Сардины маринованные
600 г сардин, 500 г, 400 г винного уксуса, мука, рафинированное оливковое масло, соль.
В
В наши дни сардины, жаренные на решетке, представляют собой довольно распространенное блюдо и употребляются как изысканная и пикантная закуска, однако старинный обычай мариновать пищу с луком скорее всего связана с жизнью моряков; на самом деле это позволяло хранить некоторые виды пищи и использовать их во время длительных плаваний. Сардины готовятся по крайне мере пару дней до их употребления и должны постоять на свежем воздухе, чтобы набрать вкуса, терпеливое ожидание в течении недели позволит вам насладится лучшим вкусом.
Возьмите очень свежие сардины, удалите головы и внутренности, промойте, высушите, обсыпьте мукой и поджарьте в большом количестве оливкового масла на сковороде на сковороде. Затем разложите на бумаге и посолите.
Очистите и нарежьте лук тонкими кольцами и обжарьте в масле на медленном огне, помешивая деревянной ложкой, нежнейшего и прозрачного состояния. Добавьте уксус и, едва он зашипит, снимите сковороду с огня и остудите. Выложите на дно глиняной миски слой жаренных сардин, покройте покройте слоем лука и таким образом выложите все, чередуя слои и поливая маслом со сковороды.
Выставите в прохладное место и оставьте на пару дней для приобретения вкуса; когда будете подавать , откупорьте бутылку розового вина. Если вы пожелаете разнообразть это блюдо, примите к сведению, что довольно часто к нему добавляют изюм или кедровые орешки, что придаст блюду кисло сладкий вкус, возбуждающий аппетит. Либо промойте изюм и орешки в воде и добавьте в тот момент, когда будете выкладывать слои сардин и лука