Встретилось на просторах интернета от: «Радуга в моей кухне». Что ж, публикуем на русском!
Ингредиенты.
— оливковое масло — 1 ст.л.;
— лук, нарезанный — 2 шт.;
— кабачок, нарезанный — 2 шт.;
— имбирь (размером с большой палец);.
— фиолетовый батат, предварительно запеченный и крупно нарезанный — 400 гр.;
— вода — 500 мл.;
— семена жареного кунжута — 2 ст. л.;
— соль — по вкусу;
— порошок имбиря — по желанию.
Для крема кешью:
— кешью, предварительно замоченного на пару часов — 100 гр.;
— вода — 200 мл.
Приготовление.
Разогреть духовку до 200 ° C.
Хорошо вымыть пару пурпурных бататов и промокнуть их сухим полотенцем.
Выложить на противень и поставить в духовку для выпекания на 30-45 минут в зависимости от размера.
Проверить через 30 минут вилкой. Если не готовы, вернуть в духовку и проверить снова через 10 минут. Дать им немного остыть, прежде чем нарезать.
Поместь слитые кешью и 200 мл воды в мощный блендер и перемешать на высокой скорости до однородного состояния. Отложить в сторону.
В большую кастрюлю положить 1 столовую ложку оливкового масла и нарезанный лук, варить на медленном огне около 5 минут до прозрачности. Добавить нарезанный цуккини и рубленый имбирь и варить еще пару минут на медленном огне.
За тем добавить 400 г фиолетового батата, сливок кешью и 450 мл воды и довести суп до кипения.
Уменьшить огонь до минимума и варить около 15 минут. Время от времени помешивая. Попробывать и добавить приправы по мере необходимости.
Когда суп готов, добавить 2 столовые ложки жареных семян кунжута.
Если суп слишком густой, можно добавить больше воды.
Подавать суп в миске и украсить ростками брокколи, тимьяном и жареным кунжутом.
По материалам batat.info