Домашний кетчуп не вызовет у вас никаких сомнений относительно состава. В нем будут только овощи, специи, уксусная эссенция для консервации, все натуральное. В отличие от приправ, которые стоят на полках магазинов.
Пусть вас не удивляет наличие огурцов в этом кетчупе. Мы знаем, что болгарский перец, который чаще добавляют в подобный соус, может вызвать изжогу. От огурцов такого симптома не бывает. Приправа настолько вкусная, что съедается с наслаждением. Необыкновенно хороша к картошечке, макаронам, мясу и птице.
Что потребуется:
• огурцы – 2,5 кг;
• томаты, переработанные в пюре – 3 л;
• сахар – 1/2 стак;
• чеснок – 1 голов;
• соль поваренная – 1 ст. л;
• масло без запаха, растительное – 150 мл;
• эссенция уксусная (крепость 70%) – 1 ст. л;
• зелень на свой вкус.
Приготовление
1. Вымойте овощи и зелень, а также очищенный чеснок. Порежьте огурцы кубиками – некрупными. Приготовьте из помидоров свежих натуральное пюре – отмерьте 3 литра.
2. Слейте пюрированные помидоры в кастрюлю. Водрузите ее на слабенький огонь и уварите пюре до густоты кетчупа.
3. Теперь отправьте в кастрюлю (к томату) соль и сахар, растительное масло. Чуть усильте огонь и доведите массу до кипения. Бросьте туда кубики огурцов, дайте снова начать кипеть, после чего готовьте 15 минут.
4. Прибавьте тертые зубки чеснока, потом меленько посеченную зелень (это может быть укроп или кинза, если кто любит), кипятите еще 5 минуток и быстренько влейте эссенцию.
5. Хорошо размешайте готовый кетчуп и сразу же разложите по стеклянным баночкам небольшого объема (0,25-0,5 л).
6. Стерилизация тары под кетчуп желательна, чтобы избежать размножения вредных бактерий в овощах. Крышки, которыми будете закатывать банки, тоже надо обработать кипятком.
7. Закупорьте банки, кетчуп переверните, укутайте. Зимой остренькая приправа – объедение!