Сегодня у нас такое креативное блюдо: морской черт с побегами брокколи.
(Иди ты к черту со своими побегами, подумали некоторые хозяйки, но не торопитесь, блюдо можно при желании адаптировать к среднерусским условиям)
Но сначала — лирическое отступление.
Тот, кто видел на рыбном рынке морского черта, не забудет это широкое усмехающееся во льду лицо. Говорят, именно морской черт вдохновлял Спилберга на создание фильмов ужасов ))
Помню, когда я впервые приехала в Норвегию, и сразу попала в рыбный город Ставангер, я была поражена обилием рыб и морепродуктов, естественно, из Новосибирска прибыв. Где во времена моего проживания там из рыбы продавались только мороженный минтай и камбала. Камбала тоже была не свежего улова )))
Как творческую личность, меня поразили названия некоторых рыб. Рыба-монах. Или рыба-девственница, например. Здесь тоже бы поработать руке Спилберга, я считаю.
Хотя, рождение названий, скорее всего, намного прозаичней моих фантазий. Наверное, древние плавали в море в подобиях аквалангов и думали, что пришла пора поименовать рыб.
«О, смотрите, рыба одна под корягой. Пусть будет монах. А эта, смотрите, самцов хвостом отгоняет, пусть будет рыба-девственница!»
Как-то так.
Еще из необычного у нас здесь — мясо кита, не так уж и редко бывает в продаже. Норвежцы такой народ, одной рукой спасают китов, другой нарезают их на стейки.
Но вернемся к нашей рыбе с молодыми восхитительными побегами брокколи.
Побеги брокколи. Не знаю, вы заметили, что веганство набирает обороты. Теперь чуть ли не в любом супермаркете можно купить любую зеленую поросль.
В первый раз мне попались побеги брокколи совсем недавно, в одном из лучших азиатских ресторанов города Осло, Nodee.
Официантка интимно наклонилась ко мне и сказала на ухо: «Возьмите брокколи, это самое популярное здесь блюдо».
Брокколи — популярное блюдо в азиатском ресторане, да она с баобаба рухнула?.. — подумала я, но брокколи заказала. С тех пор я всегда заказываю там брокколи :)
А дома готовлю в первый раз. Эти длинноногие молодые брокколи — они без предупреждения бьют в нос упоительно-медовым духом, как только вы освобождаете их от упаковки. Я не знаю, на каких предрассветных лугах босоногие работники супермаркета собирают эти потрясающие брокколи, но это что-то божественное.
Ладно, будем уже готовить.
Можно взять любую белую нежирную рыбу.
Брокколи.
Вчера вечером я мелко порезала свежий французский эстрагон и дольку чеснока. Залила оливковым маслом, накрыла салфеткой и поставила в холодильник.
Сегодня я добавила в эту смесь соль, черный перец и перец кайенский (с некоторых пор в нашем доме практически ничего без кайенского перца не готовится),
рыбу помыла, положила в фольгу и залила ароматной смесью оливкового масла, чеснока и эстрагона.
Если у вас по вечерам есть занятия поинтереснее нарезания чеснока, а ваш зеленщик не доставил вам свежий эстрагон, не парьтесь.
Клянусь, у меня чисто случайно в холодильнике завалялся эстрагон, и эта смесь получилась тоже спонтанно, и мне вообще не свойственно начинать готовиться к блюду накануне вечером, но уж что было, то было)))
Рыбу можно просто полить оливковым маслом, посолить и поперчить, посыпать вашей любимой приправой для рыбы, а чеснок опционально.
Честно говоря, я вообще впервые готовила рыбу с чесноком, но результат меня приятно удивил.
Рыбу закутываем в фольгу, образуя как-бы мешочек, оставляем сверху отверстие, чтобы рыба дышала (горячим бескомпромиссным воздухом раскаленной до 180 градусов Цельсия духовки) и чтобы образовалась сверху небольшая румяная корочка.
Рыба готовится очень быстро, если вы поставили ее в предварительно разогретую духовку. Самое главное, не передержать, в зависимости от толщины и величины куска 15-25 минут.
Наши брокколи готовим на пару, пока рыба изнывает от жара в духовке.
Сервируя, поливаем блюдо образовавшимся во время жарки рыбы соком.