У меня есть любимый (точнее, один из любимых) авторов, пишущих о кулинарии. Это бывший израильтянин, а ныне гражданин Штатов Йотам Оттоленги. Чтобы вы поняли, какая симфония вкусов подвластна этому повару, скажу, что отец у него наполовину итальянец, а мать - немка. А первые уроки кулинарного мастерства он почерпнул из нашей переведенной книги "О вкусной и здоровой пище". Я призываю вас следовать его наставлениям и представлениям: никаких граммов и миллилитров, никаких запрещенных продуктов, вообще ничего запретного. Кулинария это творчество и радость, радость и творчество. остальное - это скучное аптекарское ремесло, которое накормить накормит, но не осчастливит никогда!
Йотам демонстрирует виртуозное владение базовыми традициями кухонь разных стран и народов и изобретает свое. В полном соответствии со всеми его рекомендациями, я теперь смело переделываю рецепты мэтра под наши традиции и наши вкусы, и не было еще ни одного человека, которому бы эта стряпня не понравилась.
Попробуйте приготовить в ближайшие же выходные!
Ингредиенты:
4 небольших баклажана
1/3 стакана качественного оливкового (растительного) масла плюс еще 1 ст.л.
половинка большого граната
соль и молотый черный перец по вкусу
Для соуса:
3/4 стакана "греческого" натурального йогурта или нашей сметаны
1/4 стакана кефира
1 зубчик чеснока
соль по вкусу
Для приправы :
2 ч.л. кунжутных семечек + 1 ст.л. кедровых орешков
1 ч.л. сушеного орегано
1/ч.л приправы "сумах" или 1/4 ч.л. приправы "хмели-сунели"
щепотка соли
Баклажаны моем, вытираем насухо и разрезаем вдоль на 2 половинки, не удаляя хвостики. Делаем в половинках баклажанов насечки по диагонали и почти до кожуры крест-на-крест, примерно так, как мы насекаем половинки огурцов, чтобы потереть их друг о дружку с солью... Вот и мы, солим баклажаны, перчим их и трем половинки друг о дружку.
Кисточкой смазываем половинки третью стакана растительного масла (пусть оно проникает глубоко, до шкурки).
Разогреваем духовку до 200 градусов и 35 минут печем на этом огне баклажаны половинками вверх, кожурой вниз.
Пока овощи пекутся, мы с вами смешиваем сумах (или хмели-сунели) с обжаренным на сухой сковороде кунжутом, обжаренными там же кедровыми орешками и чайной ложкой сухого орегано. Из этой сухой смеси 1 ст.л. отложите на блюдце, остальное оставьте в миске.
Добавляем к смеси продавленный через пресс чеснок, соль, перец, вливаем кефир и сметану (йогурт). Всё тщательно перемешиваем.
Вынимаем из духовки баклажаны, даём им остыть и обильно смазываем нашим соусом. (Я первый раз легонько смазываю баклажаны еще горячими, а окончательно выкладываю соус на полностью остывшие овощи).
осталось теперь посыпать баклажаны нашей сухой смесью (помните, мы её откладывали) и украсить зёрнами граната.
Закуска получается очень лёгкой и в то же время достаточно сытной, прекрасно удовлетворяющей чувство голода. А как хорошо идут эти баклажаны вечером под Токайское, под шампанское, под десертное белое вино... М-м-м-м - просто сказка. Обязательно угостите себя, не жадничайте!
