Скажем сразу: статья не для вегетарианцев.
Те, кто любит сочный стейк, хорошо прожаренный шашлычок или нежную отбивную, могут остаться. Речь пойдет о мясе.
Точнее, о том, как правильно выбрать мясо, чтобы и блюдо было вкусным, и гости целы.
Главный показатель – цвет.
Говядина – однозначно красная.
Свининка – с розовинкой.
Телятина – более насыщенного розового цвета, чем свинина, а баранина – темнее, чем говядина.
Кстати, если мясо абсолютно однородное по цвету без разности оттенков в разных местах, то есть опасения что его попросту вымочили в марганцовке для придания товарного вида и, чтобы избавиться от запаха несвежести.
Если мясо какое-то время лежит на прилавке, то оно обязательно слегка подсыхает, от чего на поверхности появляется тоненькая корочка. Это неизбежно.
Потрогайте кусок рукой, она должна остаться сухой, без слизи. Равно как недопустимы какие-либо пятна или оттенки.
Если приложить руку или кусок бумаги к разрезу, то кровавые пятна на них оставаться не должны.
Если вы видите под куском мяса лужицу, то есть вероятность, что в мясо закачали шприцем воду, чтобы «придать вес».
Нечеткие края при разрезе говорят об обработке уксусом.
Запах подделать невозможно. Поэтому не стесняйтесь понюхать приглянувшийся мясной кусок.
А еще лучше попросите продавца проткнуть мясо и понюхайте место прокола. Запах свежатины трудно с чем-то спутать, уж с тухлятиной точно.
Посмотрите на жир.
Цвет жира должен быть только белым. Разве что у баранины слегка кремовый и плотный. У говядины он крошится.
Естественно, жир должен иметь приятный запах, а на срезе он должен располагаться по всей мясной площади.
Свежее мясо должно быть упругим. Надавите на кусок пальцем. Вмятина должна сразу выровняться.
Если, в силу обстоятельств, приходится покупать мясо из морозильника, то вам понадобится слух.
Важно, какой звук возникает, если по куску постучать. Звук должен быть ясным. Разрез должен быть ровным.
Приложите к месту разреза палец и подержите, пока под ним не оттает кружочек. Этот кружочек должен быть насыщенного, яркого цвета.
Обратите внимание на то, какого цвета лед на замороженном мясе. Если он розовый, то, скорее всего, это повторная заморозка.
И не спешите размораживать, особенно с помощью теплой воды, иначе сильно проиграете во вкусе.
Покупая мясо, уточняйте, для каких целей оно приобретается.
Тогда продавец сможет подсказать, какую часть туши лучше выбрать. Ведь глупо брать вырезку на бульон или холодец, а ребра на шашлык.
Мясо – очень ценный пищевой продукт во всех отношениях.
В нем содержатся и белок, и микроэлементы, и калории. Это источник энергии. Лучше с выбором такого продукта не ошибиться. И пусть вам будет вкусно!