Домашнее яблочное вино в советские времена не делал, наверное, только очень ленивый хозяин, владеющий дачей, загородным домом или земельным участком с высаженными на нем яблонями. Вина эти получались красивого золотистого цвета, очень ароматные, и коварные своей обманчивой сладостью - пьет кто-нибудь такой вкусный напиток, словно компот, не замечая его крепости, а потом - раз, и встать из-за стола уже не может, ноги не держат...
Но домашнее вино - это совсем отдельная тема, эти напитки делали "для себя", на совесть, и они, как правило, не имели ничего общего с яблочными винами заводского производства. Идея-то, сама по себе неплохая - в СССР яблоневых садов было огромное количество, продукция шла на изготовления джемов, пюре для детского питания, консервированных компотов и конечно же, на производство вина.
Яблочные вина относились к малоуважаемой категории плодово-ягодных - советские граждане нередко называли их еще "плодово-выгодными" или "подло-ягодными". Производство таких вин осуществлялось брожением ягодного или фруктового сока, причем, осветление подобных напитков производили желатином, бентонитом или рыбный клеем, а подкрашивали свекольным, вишневым или черничным соком.
Для производства яблочного вина использовались различные способы: промывали плоды, пускали их под пресс и отжимали сок, после чего добавляли в него сахар с дрожжами и оставляли для сбраживания. После 6-8 дней этого бурного процесса вино доводили до товарной кондиции добавлением сахара, спирта и лимонной кислоты. Остальные способы отличались от первого незначительного - например, в яблочный сок добавляли сразу весь сахар, а не частично, как это делалось в первом случае, а затем процесс брожения останавливали спиртованием.
Все вина из категории "плодово-ягодные" подразделялись на ароматизированные (с добавлением настоев трав), крепкие, медовые (вместе с сахаром добавляли мед), сладкие, столовые и фруктовые. Вот как раз из зимних (поздних) сортов яблок получались самые лучшие столовые сорта вин. Для их приготовления использовалось только качественное сырье (для остальных яблочных вин часто брали падалицу, некондицию, подгнившие плоды), делали из него натуральные, слегка подсахаренные соки и путем полного длительного сбраживания получали конечный продукт.
Помимо качества столовых яблочных вин, советская промышленность очень заботилась о том, чтобы напитки "не болели", поэтому их всегда выдерживали только в полных бочках, где возможность появления плесени или других характерных заболеваний сведена к минимуму.
Немного воспоминаний о советских яблочных винах:
Да, это были жесткие напитки моей молодости... Помню, из этой же серии "подло-выгодных" вин было под названием "Майкопское" яблочное вино - у меня до сих пор тошноту вызывает одно его название, хоть и прошло уже более 30 лет...
А мне запомнилась яблочная шипучка которую в народе называли "Зося" - сокращенно от "Золотая осень". Девчонки на нее почему-то хорошо велись - сладенькая, почти что шампанское, а по цене более доступная...
Ну а знаменитого "Оболтуса" как можно забыть? Яблочное вино под названием «Obuolys» (яблоко)- гадость та еще, бормотуха бормотухой, но и на нее находились свои любители. Мы в студенчестве, к примере, частенько ее покупали :)))
*********************************************************
Что тройного было в советском "Тройном" одеколоне