Поистине баклажаны- королевская еда. Они не только невероятно вкусные, но и способны насытить организм ценнейшими минералами и витаминами. Рецептов из баклажанов довольно много, выбрать из них лучшие и только самые вкусные оказалось не так просто. Честно скажу, что к этому овощу я присматривалась долго (мне не нравился в вареном состоянии их внешний вид). Теперь все изменилось, и баклажаны мое семейство с удовольствием поедает в любом виде.
А изменил мое отношение к ним вот этот рецепт:
Баклажаны- 2,5 кг
Помидоры- 3 шт.( крупных спелых)
Перец сладкий (красного цвета)- 5 шт.
Перец горький- 1/2 -1 шт.
Чеснок- 3 головки
Растительное масло- 1/2 стакана для соуса и примерно 1/2 стакана для жарки
6% уксус- 1/2 стакана
Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. Посолить, чтобы удалить горечь и оставить полежать час. Слегка отжать и обжарить на растительном масле.
Помидоры, перец и чеснок вымыть и почистить, пропустить через мясорубку. Переложить в кастрюлю, добавить растительное масло, уксус и прокипятить. Кружочки баклажанов обмакивать в полученный соус и укладывать в стерилизованные пол-литровые банки. Оставшимся соусом полить сверху. Пастеризовать 15 минут. Закатать.
Эти баклажаны обладают особенностью- чем дольше стоят, тем вкуснее становятся.
По этому же принципу делается второй рецепт, только в другом соусе:
Баклажаны- 2,5 кг
Перец красный сладкий- 500 г
Для соуса: чеснок- 150 г, 500 мл растительного масла, 50 г соли, 50 г сахара,100 мл 9% уксуса, пучок укропа и 1,5-2 стручка горького перца.
Баклажаны порезать кружочками, посолить и выдержать час. Обжарить на масле. Перец, чеснок, укроп пропустить через мясорубку. Добавить масло, сахар, соль, уксус. Перемешать и поставить на огонь, прокипятить. Кружочки баклажанов также обмакнуть в соус, уложить в подготовленные банки, пастеризовать 15 минут и закатать.
Со временем копилка рецептов с баклажанными изысками пополнилась. Все не напишешь, поэтому только самые любимые.
Рецепт №3
Баклажаны- 2 кг
Перец красный сладкий-2 кг
Перец горький- 1 шт.
Чеснок- 200 г
Морковь- 500 г
Помидоры для соуса- около 2,5 кг
Баклажаны вымыть, порезать колечками, посолить и дать постоять полчаса ( при желании можно обжарить). Морковь почистить, порезать тонкой соломкой. Перец очистить от семян порезать колечками.
Помидоры пропустить через мясорубку- потребуется 2 л
Сварить маринад из 2 литров помидорного соуса, 50 грамм соли, 150 грамм сахарного песка, 500 мл растительного масла и 100 мл 9 % уксуса. Все подготовленные овощи опустить в маринад и варить 35-40 минут, аккуратно помешивая. За 15 минут до конца варки положить горький перец, порезанный колечками и чеснок, натертый на мелкой терке. Горячим разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать.
Всем здоровья!