Требования к работе заведений общепита собрали в одном месте, исключив абсурдные.
Для представителей хореки в Минэкономразвития выпустили специальное пособие, куда вошли как санитарные требования, так рекомендации для более эффективной работы. Например, пошаговый алгоритм мытья рук, приготовления определенных блюд, утилизации пищевых отдходов.
Новый сборник правил был подготовлен с учетом требования рестораторов, которые давно жаловались на нелепые и устаревшие нормы. Например, требование сушить вымытую посуду только в перевернутом виде и только на полках-решетках, по мнению представителей индустрии, не вызывает ничего, кроме недоумения. Такой же реакцией сопровождается недопустимость наличия светильников над плитами.
По мнению бизнеса, эти указания мешали им расти и развиваться. Решение о создании «Белой книги индустрии гостеприимства» глава правительства озвучил в начале года, пишут «Известия».
200-страничный свод требований и норм состоит из 7 глав, каждая из которых посвящена определенной теме. По словам главы Минэка Максима Орешкина, это издание не окончательное, оно будет дополняться и дорабатываться вместе с владельцами ресторанного бизнеса. По его словам, основная цель этих доработок – исключение нелепых требований и добавление важных с точки зрения надзорных органов.