Предлагаю вам отведать супа, которым придворный повар Мари-Антуан Карен потчевал самого Наполеона и от которого тот, говорят, приходил в великолепное расположение духа.
Нам понадобятся:
2 небольших (как руки в замке) кочана капусты
¼ фунта (100 граммов) свиного шпика,
10 «детских» маленьких сосисок (лучше копченых)
Стакан крутонов из белого хлеба
Сливочное масло для жарки
2 литра самого крепкого говяжьего бульона
2 стакана белого вина типа шабли.
Обдайте кипятком или пробланшируйте капустные кочаны в большой суповой кастрюле. Слейте воду, а каждый кочан разрежьте на 4 части вместе с кочерыжкой. Залейте капусту в кастрюле крепчайшим говяжьим или куриным (по желанию) бульоном, который был сварен с добавлением моркови, лука, букетов специй, лаврового листа и т.п. Через 15 минут кипения, добавьте стакан шабли, очищенные и проколотые зубочисткой сосиски и мелко иссеченный шпик и варите до полной готовности капусты.
Шумовкой аккуратно достаньте сосиски, капусту и дайте им чуть-чуть остыть на ражделочной доске.
В сковородке растопите сливочное масло, обжарьте в нём сначала крутоны, а затем порезанные на небольшие кусочки сосиски.
Оставшийся бульон процедите через сито, влейте в него ещё 1 стакан шабли и доведите до кипения.
Далее есть два способа подачи супа. В любом случае всё должно быть очень горячим.
Можно выложить в тарелку капусту, порезанную на крупные ломти, разложить вокруг неё крутоны и сосиски, а бульон подать в суповой чашке отдельно.
А можно положить крутоны и сосиски на дно тарелки, накрыть их капустными ломтями и аккуратно залить прозрачным консоме. Количество консоме в тарелке каждый гость определяет самостоятельно.
Молотый черный перец и солонка должны стоять на столе отдельно. Так же к столу можно подать натёртый пармезан, чтобы каждый гость мог положить его к себе в тарелку по вкусу.