В конце статьи Вас ждет упрощенный рецепт фейжоады, который по-силам приготовить любой хозяйке!
Фейжоада – национальное блюдо бразильской кухни. Многие современные варианты блюда основаны на рецептах фейжоады, которые были популяризированы в бразильских регионах Рио-де-Жанейро , Сан-Паулу , Ресифи и Сальвадор. В настоящее время это блюдо также является популярным в Португалии , Макао , Анголе , Кабо-Верде ,Гвинее-Бисау , Мозамбике , Тиморе , Гоа , Индии.
Feijoadа представляет собой рагу из бобов с говядиной или свининой. Бразильская фейжоада традиционно готовится из черных бобов, а также из различных засоленных частей свинины или говядины: уши, хвост, ноги; также может использоваться бекон, копченные ребра, и, обязательно, в состав должны входить как минимум два вида копченной колбасы и вяленая говядина. Вот такое вот интересное мясное ассорти!
В некоторых регионах северо-востока, таких как Баия и Сержипи , в конце готовки поверх блюда кладут овощи, такие как капуста, капуста, картофель, морковь, тыква, и иногда банан, которые готовятся на пару, пропитанном ароматом бобов и мяса. Вкус у блюда сильный, умеренно соленый, но не пряный, с преобладанием ароматов черной фасоли и мясного рагу. Обычно его подают с белым рисом и апельсинами, которые помогают при пищеварении, а также с жареной рубленой зеленью.
Как праздничное блюдо, фейжоада традиционно подается в субботу после обеда или в воскресный обед и предназначена для неторопливой трапезы. В Бразилии этим блюдом наслаждаются в течении дня, оно не подходит в качестве быстрого перекуса или отдельного обеда или ужина. Фейжоаду обычно готовят, когда вся семья собирается в одном доме, её поедание обычно сопровождается просмотром футбольного матча или другой телевизионной программы. Вот поэтому фейжоаду и назвали блюдом для души!
Согласно истории, фейжоаду несколько веков назад придумали рабы, завезенные из Африки в Бразилию. Рабы, предположительно, готовили это блюдо из черных бобов и остатков свинины, которые оставались после трапезы их хозяев. Эти остатки включали в себя свинные ноги, уши, хвост и другие части, которые считались непригодными для хозяина и его семьи. Однако эта теория была недавно оспорена, вместо этого ученые утверждают, что история фейжоады восходит к выращиванию черной фасоли в Бразилии. Из-за относительно низкой себестоимости урожая и простоты его обслуживания, бобы стали основным продуктом питания среди европейских поселенцев в Бразилии. Хотя черные бобы ели и высшие классы, и бедные, высшие классы особенно наслаждались ими в сочетании с большим количеством мяса и овощей, в то время как бедные и порабощенные обычно ели смесь черных бобов и муки маниока.
Простой рецепт фейжоады:
Фасоль 300г
Мясо копченное 200г
Лук 2 шт.
Чеснок 2-3 зубчика
Томатная паста 2 ст. ложки
Вино красное полусладкое 200 мл.
Специи по-вкусу (чили, черный молотый перец, орегано, соль).
Лук мелко порезать, чеснок измельчить в процессоре или пропустить через пресс. Мясные продукты нарезать кубиками, размером чуть крупнее фасоли. В глубокую сковороду с толстым дном налить оливковое масло, прогреть его и добавить лук и чеснок . Жарить несколько минут, после чего положить кусочки мяса. Обжаривать в течение 5—7 мин, затем добавить томатную пасту и снова чуть обжарить. Влить красное вино, добавить отварную фасоль, приправить по вкусу специями и потушить на слабом огне около 10 мин. Подавать блюдо горячим.
Приятного аппетита, мои дорогие!