Что же представляет из себя шницель по-венски? Все предельно просто, это всего лишь отбивная из телятины в панировке. Это блюдо является одним из самых знаменитых в Австрии.Также допускается приготовление шницеля и из других видов мяса.
Название «Шницель по-венски» было придумано в 19 веке, в то время рецепт этого блюда можно было найти в кулинарной книге Марии Анны Нойдекер .
Есть предположение, что венский шницель является прототипом Cotoletta alla milanes ( котлеты по-милански) из Италии , которая аналогичным образом готовится из чуть более толстых кусков мяса и с косточкой, а оттуда рецепт перекочевал в Вену в 14 или 15 веке .
Согласно легенде, фельдмаршал Радецкий привез рецепт из Италии в 1857 году. Итальянцы утверждали о том, что Радецкий с огромным восхищением отзывался об их котлете по-милански, которая имела вкус доселе неизвестный австрийцам.
После возвращения Радецкого в Австрию император лично попросил у него рецепт.
Существует легенда, что адъютант австрийского императора Аттем однажды сказал: "Не хватало еще, чтобы какая-то телячья отбивная нанесла империи еще больший вред чем заключенный Сильвио Пелико (редактор запрещенного цензурой журнала "Conciliatore"). Этот шницель может расшевелить дух любого ломбардского мятежника, и наша победа при Кустоце пропадет зря".
После этого весь мир поверил в то, что национальное достояние Австрии, действительно всего лишь «слизанная» копия котлеты по-милански. И несколько лет венский шницель в Австрии называли котлетой по-милански.
Но вот что самое интересное! В XXI-м веке выяснилось, что граф Аттем — плод воображения какого-то итальянского журналиста. В своих сочинениях он опирался на несуществующие мемуары несуществующего графа, которые якобы хранились в Государственном архиве Вены. Удивительно, но долгие годы никому в голову не приходила мысль проверить этот факт, и только в 2001 году выяснилось, что нет никаких графских мемуаров, как и самого графа.
Но до сих пор точно неизвестно, кто прав в этой истории итальянцы или австрийцы. Да впрочем пусть они сами разбираются, а мы просто будем наслаждаться вкусом этого изумительного блюда!
А вот и рецептик:
Чтобы шницель вышел сочным, нужно используемый кусок телятины (или другого мяса) разложить в форме бабочки, как указано на фото ниже.
Далее кусок мяса солят, перчат и обваливают сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Затем шницель обжаривают на сковороде в большом количестве растительного масла или растопленного жира. Во время готовки шницель переворачивают несколько раз, также можно поливать шницель маслом, в котором он жарится.
Традиционно венский шницель подавался с нарезанным салатом ( салат-латук ), картофельным салатом , салатом из огурцов и картофелем с петрушкой, сегодня также используется рис, картофель фри или жареный картофель .
Приятного аппетита!