Приветствую, тебя, читатель!
В данном материале, хочу обсудить предпочтительные варианты облагораживания самогона с помощью древесины дуба. Использовать можно любой зерновой самогон, самогон из фруктовых браг и из сахара. Бочки мне не по карману, да и опыта нет. Поэтому, для первого своего эксперимента я использую дубовые чипсы. Так что это за чипсы, и с чем их едят?
Дубовые чипсы - это щепа древесины дуба подготовленная определённым образом. Можно купить, а можно сделать самому.
Так как я использую готовые, покупные дубовые чипсы, то рецепт приготовления опишу по словам от бывалых самогонщиков. Сам я живу в городе, и мне сложно раздобыть древесину дуба, но тем не менее я обязательно как-нибудь опробую рецепт сам. Если у вас есть свои варианты, пишите, возьму на заметку.
В древесине дуба содержатся дубильные вещества, при контакте со спиртом они превращаются в экологически чистые вещества, которые меняют цвет, вкус и запах самогона.
Неподготовленная древесина дуба содержит очень много дубильных веществ, которые могут значительно испортить вкус будущего напитка, поэтому от этих излишков нужно избавиться. Делается это вымачиванием с последующей температурной обработкой.
Технология:
1. Сухое полено без коры порубить на колышки 2×2 см и длиной 8-10 см (примерно).
2. Полученные колышки замочить в холодной воде на сутки, каждые 10-12 часов меняя воду.
3. Вымоченные дубовые колышки залить водным раствором соды (1 столовая ложка соды на 5 литров воды) и оставить на 6 часов.
4. Раствор слить, а колышки тщательно промыть под проточной водой.
5. Положить колышки в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 50 минут.
6. Повторяем 4 пункт.
7. Полностью высушить колышки на воздухе (не менее 2-х суток).
8. Выложить колышки на противень, обжаривать в духовке при температуре 140-160 градусов до появления слегка заметного румянца.
9. Вынуть колышки, оставить остывать.
10. Обжарить колышки на гриле духовки. От степени обжига зависят нотки запаха и вкуса. Легкий обжиг (в момент появления первого дымка) придает напитку тонкий оттенок ванили, фруктов и цветов. Средний обжиг (появляется дым и запах) вносит аромат кокоса, карамели, миндаля, пряностей. Сильный обжиг (древесина начала менять цвет) насыщает самогон дымным вкусом с шоколадными оттенками. Опять же, всё зависит от характеристик древесины.
11. Хранить колышки в плотно закрытой ёмкости в сухом месте.
По вкусовым ощущениям я вам пока не могу описать, мой напиток будет готов в декабре, и это будет 1 год настаивания виноградного самогона на покупных дубовых чипсах. Раз в месяц я встряхиваю бутылку.
Делитесь своим опытом, я буду рад услышать всевозможные варианты и с удовольствием продолжу экспериментировать.
Желаю всем хорошего настроения!
Если понравилась статья, буду рад "пальцу вверх". Чтобы не пропустить очередную статью - можно подписаться на мой канал.