Основные способы заготовки на зиму овощей и фруктов - это сушка, маринование, соление и заморозка.
Но сделать заготовки на зиму - пол дела. Главная задача - максимально сохранить витамины и полезные свойства продуктов. А как это сделать - читайте далее...
ЗАМОРОЗКА
Заморозка позволяет сохранить больше всего витаминов и полезных веществ! Замораживать можно практически все овощи и фрукты с невысоким содержанием воды. Поэтому, например, огурцы и арбузы не подлежат заморозке.
Если Вы замораживаете овощи, то их желательно бланшировать перед заморозкой. Т.е. опустить на несколько секунд в кипящую воду, или обдать паром (только помидоры при заморозке не следует бланшировать).
Если Вы собираетесь замораживать грибы, то перед заморозкой их следует отварить и дать остыть при комнатной температуре.
Зелень замораживать в виде "как есть" не надо. Мелко нарубите зелень, уложите ее в формочки для льда, залейте водой и смело отправляйте в морозилку.
Ягоды и фрукты перед заморозкой разложите в небольшие пакеты, чтобы употребить содержимое пакета за один раз.
Спасибо за лайк и подписку! Добро пожаловать на канал "Мужчина на кухне"!
СУШКА
Сушить можно практически все ягоды и фрукты, за исключением огурцов и кабачков.
Большие плоды перед нарезаются дольками толщиной примерно 8мм. Мелкие ягоды сушат целиком. У персиков, сливы, урюка обязательно удаляется косточка.
Зелень прекрасно сушится на свежем воздухе. Раскладываем на поверхность тонким слоем и оставляем на два - три (до полного высыхания).
Яблоки и груши так-же можно сушить на свежем воздухе.
Помидоры желательно сушить в духовке при температуре 70-80 градусов с открытой дверцей.
Очень помогает в деле "сушки" продуктов электрическая сушилка для овощей! В ней можно сушить ВСЁ!
Хранить сушеные продукты лучше всего в сухих, проветриваемых местах в полотняных мешочках или в герметично закрытых стеклянных банках.
ЗАСОЛКА И КВАШЕНИЕ
И при засолке, и при квашении, главным консервантом является соль.
Самое большое количество витаминов и полезных веществ содержится, конечно, в квашеной капусте. Квашеная капуста может храниться до 7-ми месяцев, практически без потери полезных свойств!!!
Квасить помидоры и солить огурцы в идеале надо в деревянных бочках, но можно применить и эмалированную посуду или стеклянные банки.
Хранить квашеные и соленые овощи необходимо при температуре не выше 14 градусов (а 5-7 градусов - просто идеально).
Необходимо постоянно наблюдать за "состоянием" солений и не допускать появления плесени.
МАРИНОВАНИЕ
Маринование - это процесс консервации, при котором главным консервантом служит кислота и обязательно проводится стерилизация.
Маринованные овощи безумно вкусны и очень привлекательны на вид. Но при мариновании есть один большущий минус - сохранить витамины и полезные вещества в овощах практически не удастся.
Не стОит в домашних условиях пытаться мариновать фасоль, горошек, бобовые и кукурузу - очень высок риск заражения ботулизмом. Лучше покупать такие маринованные продукты произведенные в заводских условиях.
КОМПОТЫ И ВАРЕНЬЕ
Компоты и варенье готовят применяя термическую обработку, а консервантом служит сахар.
При таком виде консервирования, к сожалению, разрушается практически весь витамин С, находящийся во фруктах и ягодах. Но более "стойкие" к обработке при высокой температуре витамины В и Р сохраняются! Микроэлементы так же выдерживают высокую температуру и сохраняются в компотах и варенье.
Ну а хранить компоты и варенье больше года не желательно. Нет, "на вкус и цвет" они останутся такими же, а вот все витамины "испарятся".
Не ленитесь! Заготавливайте на зиму "подольше и поразнообразнее"! И тогда Вам будут ни почем холодные зимние вечера!
ЖИТЬ НАДО ВКУСНО!
Добро пожаловать на канал "Мужчина на кухне"!
Читайте также:
Шашлык, приготовленный в маринаде, который не "убивает" настоящий вкус мяса, а "подчёркивает" его!
Сочная курочка в собственном соку в мультиварке
МАРИНОВАННЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ. Готов к употреблению через 15 минут после начала приготовления!
Курица по-армянски в мультиварке
Домашняя диетическая куриная ВЕТЧИНА
Домашняя "МОЛОЧНАЯ КОЛБАСА" без нитрата натрия, сои и химии!
СЫРНЫЕ БАТОНЧИКИ - восхитительная закуска на праздничный стол!