Здравствуйте! Сегодня я готовлю печеные пирожки из венского теста с яблоками... Сразу скажу, что эти пирожки скорее относятся "к выпечке выходного дня"! Точнее не сами пирожки, а только "Венское тесто"... Готовится оно не сложно, но, достаточно долго — это приготовление опары, замес теста, "подъём" теста на 3 часа, расстойка пирожков. Но, это того стоит! Пирожки получаются супер мягкими, воздушными и очень-очень вкусными! Хоть один раз, но я рекомендую их приготовить. И, начинка может быть не только из яблок, но и из других фруктов.
Ставьте лайки, пишите комментарии, подписывайтесь и делитесь в соцсетях! Ваша поддержка очень важна для меня, и нужна для продвижения канала! Очень благодарна всем за поддержку!
Ингредиенты:
Для приготовления теста беру:
300 мл теплого молока
20 г свежих прессованных дрожжей
4 столовые ложки сахара (без горки)
Пару куриных яиц
2/3 части пачки сливочного масла (примерно грамм 120)
Ванилин, цедра лимона (Если не любите, можете не добавлять)
Чайная ложка (без горки) соли
700 грамм муки
Для начинки:
Яблоки
Сахар
И, немного сливочного масла
Начинаем с приготовления опары. Я использую свежие прессованные дрожжи, но можно заменить их и сухими дрожжами. В миску наливаем половину нормы тёплого молока, добавляем дрожжи, 1 ст. л. сахара и 3-4 ст. л. муки, взятую из общего количества. Всё это перемешиваем, и ставим в теплое место. Опара будет готова тогда, когда станет по консистенции "как губка", по времени это может занять и 15-20 минут и 40 минут, всё зависит от дрожжей...
В другую миску разбиваем яйца, добавляем оставшийся сахар, ванилин, соль и растираем венчиком, слегка.
Далее вливаем остатки тёплого молока, растопленное сливочное масло, перемешиваем.
Получившуюся смесь вливаем в опару. Добавляем лимонную цедру — чайной ложки будет достаточно... Лимонная цедра это не обязательный ингредиент, но, с цедрой пирожки получаются невероятно ароматными.
Далее добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Оставляем тесто на "подъём" в тёплом месте.
Из-за того, что в состав теста входят сливочное масло и яйца, подниматься оно будет медленнее, чем обычное дрожжевое. И, в среднем на это уйдет около 3 часов, при этом в течение этого времени его нужно будет 2-3 раза обмять.
Для приготовления начинки яблоки я очищаю от кожуры, нарезаю небольшими кусочками. Затем в сковороду кладу небольшой кусочек сливочного масла (с чайную ложку), сахар, нарезанные яблоки и на слабом огне тушу. Яблоки должны стать мягкими, но, при этом еще и сохранить свою форму — то есть они не должны превратиться в кашу. А затем яблочную начинку нужно обязательно остудить.
Готовое тесто делим на небольшие кусочки (45-50 г), округляем, и затем прямо руками делаем круглые лепешки, на середину кладем начинку — объём начинки регулируйте сами. Тесто очень мягкое, не липкое, поэтому муку подсыпать не придётся.
Формируем пирожки.
Сформированные пирожки перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, накрываем хлопчатобумажным полотенцем и оставляем на расстойку, где-то на 20-30 минут. Далее смазываем взбитым яйцом, и выпекаем в духовке полчаса, при температуре 180 градусов.