В прошлом году мы сделали много разных заготовок из помидоров, но именно эти получили самую высокую оценку у наших гостей, когда мы открыли одну из баночек. Это были помидоры в собственном соку.
Самое интересное, что рецепт этот прост до безобразия, а томаты я использовала те, которые не годились для других заготовок.
В основе рецепта томатный сок и целые, или половинки томатов. Также я добавляла чеснок, сладкий болгарский перец. Специи, такие как душистый и черный перец я не клала, но если любите пряный аромат, то их можно добавить, это разнообразит вкус.
Лучше всего для консервирования подходят помидоры сливовидной или перцевидной формы, или просто круглые, но не крупные, они должны быть упругими, плотными, спелые со сладким вкусом.
Читая другие рецепты, нашла интересный способ консервирования в собственном соку, но повозиться с ним придется подольше. Рекомендуют снимать кожицу с томатов, но думаю, это имеет смысл, если использовать "некондиционные " томаты, вид у некоторых не очень, залить кипятком на 2 минуты, а затем в холодную воду, и слегка надрезав, легко снять кожицу.
Консервировать лучше в литровых банках, это очень удобно.
Итак, сам рецепт:
помидоры для сока - 1.5 - 2 кг.
помидоры целые или половинки - 1.5 кг.
чеснок - 1 головка
перец болгарский - 0,5 кг.
сахар - 1 стакан
соль - 1 полная столовая ложка
Помидоры для сока моем и пропускаем через мясорубку. Ставим на средний огонь, доводим до кипения. Перец болгарский очищаем от семян и плодоножки и нарезаем соломкой. Чеснок также очищаем, нарезаем на кусочки. Кладем перец и чеснок в томатный сок, добавляем соль, сахар и варим в течении 20 минут. Не забывайте помешивать, иначе томатная масса быстро пригорает.
Осторожно опускаем в томатный сок помидоры целые, или половинки, если плоды крупные, даем покипеть на медленном огне в течении 10 минут. Теперь перекладываем в стерилизованные банки томаты, заливаем горячим томатным соком с перцем и чесноком и сразу же закатываем крышками. Банки переворачиваем и укутать теплым полотенцем. Оставляем до остывания. Храним в холодильнике или погребе.
Если использовали помидоры без кожицы, то возможно они немного размякнут в процессе варки в томатной массе.
Вы заметили, что мы не использовали уксус и стерилизацию, если правильно все закатать и хранить в прохладном месте, то храниться они будут не хуже, чем с уксусом.
Зато такую вкуснятину можно подавать к любому блюду, даже к простой картошечке.
Если вы знаете, как по другому можно приготовить эту заготовку, пожалуйста поделитесь рецептом.